当遇到包工头拖欠工资且找不到人的情况时，你可以采取以下一系列措施来维护自己的合法权益：
全面收集证据：
- 关键证据：务必收集并保存好所有与欠薪相关的证据，如劳动合同（证明劳动关系及工资约定的关键文件）、考勤记录（如打卡记录、工作日志等，证明实际工作时间）、工资条或银行转账记录（显示工资发放情况及金额）、与包工头的聊天记录或通话录音（证明曾向包工头追讨过工资）等。
- 额外线索：尝试获取与包工头有合作关系的建筑公司、工地负责人的联系方式，他们可能提供包工头的下落或支付承诺，这些信息在后续维权过程中可能起到关键作用。
尝试联系与协商：
- 多渠道寻找：通过包工头的亲友、同事或行业内的其他人员，尝试获取其最新的联系方式或行踪信息。
- 协商还款：一旦取得联系，明确表达要求支付拖欠工资的诉求，并尽量达成书面还款协议，约定还款时间、方式等细节，以保障自己的权益。
向相关部门投诉举报：
- 劳动监察部门：向当地人力资源和社会保障局的劳动监察大队提交投诉材料，包括身份证及上述证据材料，请求介入调查。劳动监察部门将调查并责令用人单位限期支付工资，逾期不付可能面临行政处罚。
- 建设主管部门：针对建筑行业，可向住房和城乡建设局等部门反映情况，利用行业监管力量解决问题。
- 工会组织：如果所在单位有工会组织，可向其寻求帮助和支持，工会可能会提供法律援助或协助调解。
申请劳动仲裁：
- 确定被申请人：若包工头个人难以追责，可将劳务公司、总承包企业等作为被申请人，特别是存在违法转包、分包的情况下。
- 申请流程：向劳动合同履行地或用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请书及证据。仲裁过程一般自受理之日起45日内结束，复杂情况可延长15日。仲裁委员会将根据双方提供的证据和陈述进行审理，并作出裁决。
提起诉讼：
- 对仲裁结果不服：收到仲裁裁决书后15日内，可向人民法院提起诉讼，请求法院判决包工头支付拖欠的工资。
- 直接起诉：在特定情况下，如持有明确工资欠条且无其他争议，可直接提起民事诉讼要求支付工资。
- 刑事责任：若包工头拖欠工资数额较大且构成拒不支付劳动报酬罪，可依法追究其刑事责任，向公安机关报案并提供相关证据。
申请支付令与法律援助：
- 申请支付令：若包工头承认欠款但拖延不付，可向法院申请支付令，加速讨薪进程。法院在受理申请后，会审查证据并发出支付令，要求包工头在规定期限内支付工资。
- 寻求法律援助：经济困难无力承担维权费用的劳动者，可向当地法律援助机构申请免费法律服务，包括指派律师代理案件，提供法律咨询和诉讼代理等帮助。
在采取上述措施时，你还需要注意以下几点：
- 保持冷静理性：在整个维权过程中，保持冷静和理性，避免采取过激行为影响自身权益。
- 关注时效：注意诉讼时效问题，确保在法律规定的期限内采取行动，避免因超时而丧失维权机会。例如，申请劳动仲裁的时效一般为一年，从知道或应当知道权利被侵害之日起计算。
- 灵活协商：若包工头确实面临经济困难，可考虑协商制定还款计划，以和解方式解决问题，既保障了自己的权益，又体现了人文关怀。
最后，我想强调的是，维权是一个复杂而漫长的过程，需要耐心和毅力。如果你在整个过程中遇到任何困难或不确定如何操作，都可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供针对性的法律建议和帮助。