个体工商户在招人时，是否需要签订劳动合同，主要取决于双方之间建立的是何种法律关系。
一、劳动关系下必须签订劳动合同
法律依据：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第二条，个体工商户作为个体经济组织，在与劳动者建立劳动关系时，必须遵守劳动合同法的相关规定，签订劳动合同。
- 《个体工商户条例》第二十一条也明确强调，个体工商户招用从业人员时，应依法订立劳动合同。
劳动关系的特征：
- 劳动者需接受个体工商户的管理和指挥，遵守其规章制度。
- 个体工商户向劳动者支付事先约定的劳动报酬。
- 劳动者提供的劳动具有持续性和稳定性。
法律责任：
- 如果个体工商户自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，根据法律规定，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
实例说明：
- 如某服装店（个体工商户）雇佣一名长期销售员，销售员需遵守店铺的考勤制度和销售规范，店铺按月支付工资。这种情况下，双方形成了劳动关系，因此必须签订劳动合同。
二、非劳动关系下无需签订劳动合同
劳务关系：
- 定义：提供劳务一方为接受劳务一方提供劳务服务，接受劳务一方支付报酬的民事法律关系。
- 特征：提供劳务一方通常不受接受劳务一方的管理和指挥，具有较强的自主性。
- 实例：如个体工商户请人临时搬运货物，搬运工完成搬运任务后即可获得报酬，无需遵守个体工商户的其他规章制度，双方形成的是劳务关系，无需签订劳动合同。但需注意，即使形成劳务关系，也建议签订书面协议以明确双方权利义务，避免纠纷。
承揽关系：
- 定义：承揽人按照定作人的要求完成工作，交付工作成果，定作人给付报酬的合同关系。
- 特征：承揽人以自己的设备、技术和劳力完成工作，对工作成果的质量负责。
- 实例：如个体工商户将店铺的装修工作交给某装修队，装修队按照个体工商户的要求完成装修工程，个体工商户支付装修费用，双方形成的是承揽关系，同样无需签订劳动合同。
三、特殊情况的考量与建议
- 对于临时性、季节性的用工，虽然双方可能通过口头或其他非书面形式约定权利义务，但这种方式存在较高的风险。一旦发生劳动争议，可能因缺乏书面证据而对个体工商户不利。
- 因此，即使对于短期或临时性的雇佣关系，也建议个体工商户尽量签订书面劳动合同或至少保留相关证据（如工作记录、支付凭证等），以规避潜在的法律风险。
四、总结与建议
综上所述，个体工商户在雇佣人员时，应根据双方之间的实际法律关系来判断是否需要签订劳动合同。 如果形成的是劳动关系，则必须依法签订；如果形成的是非劳动关系（如劳务关系、承揽关系），则无需签订劳动合同，但建议签订书面协议以明确双方权利义务。为了保障双方的权益，个体工商户在雇佣员工时，应明确双方的法律关系，并据此决定是否签订劳动合同或相关协议。