关于你提出的“入职都没签协议，离职还用签离职协议吗，不签可以吗”的问题，我可以明确地告诉你，即便没有签订劳动合同，离职时签订离职协议也是有必要的。下面我将从几个方面详细解释这个问题：

1. 离职协议的作用：

   • 离职协议能够明确离职的具体时间，以及双方各自的权利和义务，包括离职的原因等重要事项。
   • 签订离职协议可以避免之后可能发生的一些纠纷，比如工资结算不清楚、离职证明不能及时开具等问题。

2. 未签劳动合同的法律风险：

   • 未签劳动合同本身就蕴含着一定的法律风险，但这并不影响离职时需要按照相应的程序来走。
   • 即便没有劳动合同，只要开始工作，劳动关系就已建立，因此离职时仍需办理离职手续。

3. 离职手续的必要性：

   • 对单位而言，办理离职手续是管理上的需要，能保证工作交接顺利进行。
   • 对员工来说，办理离职手续关系到自身权益，比如工资结算、工作交接证明等。

4. 特殊情况下的处理：

   • 如果双方无法协商一致，或者用人单位存在违法行为（如拖欠工资、未缴纳社保等），劳动者可以直接离职，并通过劳动仲裁或诉讼等法律途径维护自身合法权益。在这种情况下，可不签订离职协议，但关键是要保障自身的合法权益。

综上所述，即便没有签订劳动合同，离职时签订离职协议也是非常有必要的。它不仅能明确双方的权利和义务，还能避免后续可能出现的纠纷。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。