贩卖假牛肉属于违法行为，将面临行政处罚、刑事处罚以及民事赔偿等多重法律后果。具体处理方式需结合案件情节的严重程度，分以下三种情况详细说明：

1. 行政处罚（情节较轻时）

若贩卖的假牛肉未造成严重健康危害，但违反《食品安全法》或《产品质量法》，市场监管部门将依法处罚：

• 处罚依据：根据《食品安全法》第124条，经营掺假掺杂、以次充好的食品，货值金额不足1万元的，处5万-10万元罚款；货值金额1万元以上的，处货值金额10倍-20倍罚款。
• 其他措施：可能被责令停业整顿、吊销许可证，甚至列入“黑名单”限制从业。

2. 刑事处罚（情节严重时）

若假牛肉含有有毒有害物质（如工业染料、非法添加剂），或销售金额达到刑事立案标准，将构成犯罪：

• 生产、销售伪劣产品罪：根据《刑法》第140条，销售金额5万元以上的，处2年以下有期徒刑或拘役；20万元以上不满50万元的，处2-7年有期徒刑；50万元以上不满200万元的，处7年以上有期徒刑；200万元以上的，处15年有期徒刑或无期徒刑。
• 生产、销售不符合安全标准的食品罪：若假牛肉足以造成严重食物中毒或其他严重食源性疾病，根据《刑法》第143条，处3年以下有期徒刑或拘役；对人体健康造成严重危害或有其他严重情节的，处3-7年有期徒刑；后果特别严重的，处7年以上有期徒刑或无期徒刑。
• 从重情节：若涉及未成年人、老年人或病人等特殊群体，或造成重大食品安全事故，将依法从重处罚。

3. 民事赔偿（对消费者的责任）

根据《消费者权益保护法》第55条，若经营者存在欺诈行为（如虚假标注“纯牛肉”），消费者有权要求“退一赔三”，且赔偿金额不足500元的按500元计算。若假牛肉造成人身损害，消费者还可主张医疗费、误工费等实际损失。

补充建议

• 自查整改：若您或您认识的人涉及此类行为，建议立即停止销售，主动召回已售产品，并配合监管部门调查，争取从轻处理。
• 证据保留：消费者若购买到假牛肉，应保留购物小票、产品包装等证据，及时向市场监管部门举报（12315）或报警。
• 法律风险防范：食品经营者需严格履行进货查验义务，确保产品来源合法、质量合格，避免因疏忽引发法律风险。

如有进一步疑问或需要具体案件分析，可直接向我咨询，我将结合细节为您提供更精准的建议。