农村建房与包工头签订的合同，在符合法定条件的情况下是有效的。以下从不同角度为您详细分析：
一、合同有效的基本条件
双方具备民事行为能力：签订合同的双方，即房主和包工头，都需要具备相应的民事行为能力。一般来说，成年人且精神正常的人具备完全民事行为能力，可以独立签订合同。
意思表示真实：合同必须是双方真实意思的表示，不存在欺诈、胁迫等情形。如果一方在签订合同时受到欺诈或胁迫，那么该合同可能因意思表示不真实而被认定为无效或可撤销。
不违反法律、行政法规的强制性规定：合同内容必须合法，不得违反法律、行政法规的强制性规定。例如，如果合同中约定的建房方式违反了建筑安全规范，或者合同涉及的土地使用违反了土地管理法规，那么该合同可能因违法而无效。
不违背公序良俗：合同内容不得违背公序良俗，即不得违反社会公共利益和道德准则。
二、农村建房合同的特殊考虑
土地性质：农村建房通常涉及宅基地的使用。根据《土地管理法》的相关规定，宅基地属于农民集体所有，农民个人只有使用权，没有所有权。因此，在签订建房合同时，必须确保土地使用权的合法性和合规性。如果合同涉及非法转让宅基地使用权，那么该合同可能因违法而无效。
建筑资质：包工头或施工方是否具备相应的建筑资质也是影响合同效力的因素之一。如果包工头或施工方没有相应的建筑资质，而房主仍然与其签订建房合同，那么该合同可能因违反建筑法规而面临一定的法律风险。不过，这并不意味着合同一定无效，而是可能因施工方的违法行为而导致房主承担一定的连带责任或面临其他法律后果。
合同内容：合同内容应明确、具体，包括建房的具体要求、工期、质量标准、付款方式等。合同内容越详细、越具体，越有利于双方履行合同和解决可能出现的纠纷。
三、合同无效或可撤销的情形
合同无效：如果合同存在上述无效情形之一，如违反法律、行政法规的强制性规定或违背公序良俗等，那么该合同自始无效。无效合同不产生法律效力，双方无需履行合同义务，但可能因合同无效而承担一定的法律责任。
合同可撤销：如果合同存在欺诈、胁迫等情形，导致一方意思表示不真实，那么受损害方有权请求人民法院或仲裁机构撤销该合同。撤销后的合同自始无效，双方无需履行合同义务，但撤销权人需要在法定期限内行使撤销权。
四、法律建议
签订合同前进行充分调查：在签订建房合同前，房主应对包工头或施工方的资质、信誉等进行充分调查，确保其具备相应的施工能力和信誉度。
明确合同内容：合同内容应明确、具体，包括建房的具体要求、工期、质量标准、付款方式等。双方应在合同中明确各自的权利和义务，以避免可能出现的纠纷。
咨询专业律师：如果房主对合同内容或法律效力存在疑问，可以咨询专业律师进行法律审查和建议。律师可以根据具体情况提供针对性的法律意见和帮助。
如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。我会根据您的具体情况提供详细的法律解答和建议。