在食品安全法中，免责的情形主要依据《食品安全法》第一百三十六条的规定。以下是对该条款的详细解释及免责情形的具体说明：

结论前置：食品经营者在特定条件下可以免予行政处罚，但不符合食品安全标准的食品需被依法没收，且若造成损害，仍需承担赔偿责任。

法律条款与解读：

《食品安全法》第一百三十六条明确规定：“食品经营者履行了本法规定的进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源的，可以免予处罚，但应当依法没收其不符合食品安全标准的食品；造成人身、财产或者其他损害的，依法承担赔偿责任。”

免责关键要素：

1. 履行进货查验义务：食品经营者必须严格按照法律规定，对采购的食品进行进货查验，包括查验供应商的许可证、食品合格证明文件等。

2. 有充分证据证明不知情：经营者需要提供充分的证据，如采购记录、查验文件、供应商提供的合格报告等，证明自己并不知晓所采购的食品不符合食品安全标准。

3. 能如实说明进货来源：当问题食品出现时，经营者应能迅速、准确地提供供应商的详细信息，以便监管部门进行追溯。

具体情形：

• 当食品经营者满足上述三个关键要素时，即可以免予行政处罚。但需要注意的是，虽然免予处罚，但不符合食品安全标准的食品仍需被依法没收，且若该食品造成人身、财产或其他损害，经营者仍需依法承担赔偿责任。

• 此外，对于初次违法且危害后果轻微，并能及时改正的行为，如未取得食品经营许可从事散装食品经营活动（散装熟食销售除外）等，只要满足一定条件，如初次违法、违法行为持续时间短暂、立即自行改正或在责令改正期间内改正，且未发生食品安全事故，也可免予行政处罚。

注意事项：

• 食品经营者在日常经营中应严格遵守食品安全法规，确保销售的食品符合安全标准，避免潜在风险。
• 即使满足免责条件，食品经营者也应积极配合监管部门的调查，提供必要的信息和证据。
• 若问题食品造成损害，经营者应依法承担赔偿责任，积极履行社会责任。

综上所述，食品安全法中的免责情形主要依据《食品安全法》第一百三十六条的规定，并需满足特定的关键要素和条件。食品经营者应严格遵守法律法规，确保食品安全，维护消费者权益。