结论：在劳动仲裁期间，企业仍需为员工缴纳社保和公积金，这是企业的法定义务，不因仲裁程序而免除。以下从多个角度详细说明：

1. 法律依据
   根据《社会保险法》第60条和《住房公积金管理条例》第20条，用人单位必须按月足额为员工缴纳社保和公积金，劳动关系存续期间这一义务不因争议状态而终止。即使员工已申请劳动仲裁，只要双方劳动关系未解除（如未收到解除通知书或法院判决），企业就必须继续履行缴费义务。

2. 仲裁期间的劳动关系状态
   劳动仲裁的审理范围通常包括确认劳动关系、追讨工资、经济补偿等，但仲裁程序本身不直接导致劳动关系终止。例如：

• 若员工主张违法解除要求赔偿，仲裁期间劳动关系仍存续；
  
• 若员工主张被迫解除（如未缴社保），需以企业未履约行为发生时间为节点，而非仲裁启动时间。
  因此，企业不能以“正在仲裁”为由中断缴费。

1. 未缴费的法律后果
   若企业擅自停缴，可能面临：
   

• 行政处罚：社保部门可责令补缴并加收滞纳金（《社会保险法》第86条），公积金中心可强制划扣（《住房公积金管理条例》第38条）；
  
• 仲裁/诉讼风险：员工可单独就社保公积金问题申请仲裁或起诉，企业需补缴并可能承担赔偿（如员工因未缴社保无法享受医保待遇的损失）；
  
• 信用影响：未缴记录可能影响企业征信、招投标资格等。

1. 实务建议
   

• 企业端：即使对员工有争议，也应通过合法途径解决（如仲裁反诉），而非停缴社保公积金；
  
• 员工端：若发现企业停缴，可向当地社保局（12333）或公积金中心（12329）投诉，要求强制征缴，同时可在仲裁中主张企业违法作为赔偿依据。

总结：劳动仲裁期间，企业与员工的劳动关系未解除前，缴费义务持续存在。双方均应通过法律程序主张权利，避免因违规操作扩大损失。如有具体案件细节需要分析，可进一步向我说明。