针对您提出的“提车日期超过合同日期该怎么处理”的问题，这确实是一个涉及消费者权益的重要议题。以下是我为您提供的详细解答：
首先，当您遇到提车日期超过合同约定日期的情况时，这通常意味着车行或销售商未能按照约定的时间履行交车义务，这构成了违约行为。根据《民法典》的相关规定，违约方应当承担违约责任，这可能包括继续履行交车义务、赔偿因违约造成的损失等。
处理步骤建议：
与车行协商：
- 您应首先与车行或销售商进行沟通，明确表达您的诉求，即要求车行按照合同约定的时间交车，或者如果无法按时交车，则要求车行承担相应的违约责任，如退还已支付的车款、支付违约金等。
留存证据：
- 在与车行协商的过程中，务必留存好所有相关的证据，包括购车合同、支付凭证、与车行的沟通记录（如聊天记录、电话录音等）。这些证据将在后续可能的法律纠纷中起到关键作用。
寻求第三方调解或法律途径：
- 如果与车行的协商未能达成一致，您可以考虑向消费者协会、市场监管部门等第三方机构寻求调解帮助。
- 若调解无果，您还可以根据《民法典》的相关规定，向人民法院提起诉讼，要求车行承担违约责任。在起诉前，请确保您已准备好所有必要的证据，并咨询专业律师以获取更具体的法律建议。
特别提醒：
- 根据2022年1月1日起施行的《家用汽车产品修理更换退货责任规定》，汽车“三包”有效期和保修期是从销售者开具购车发票之日起计算，但如果开具购车发票的日期与交付家用汽车产品的日期不一致，则以交付日期起计算。这一规定较好地保护了消费者的合法权益，因此在处理提车日期超过合同日期的问题时，也应注意这一点。
- 在购车时，选择品牌口碑好、技术成熟、售后服务网点多、信誉好、规模大的销售企业（如4S店）可以降低遇到此类问题的风险。同时，签订购车合同时应仔细阅读合同条款，确保所有约定事项都以书面形式明确记录在合同中。
综上所述，当您遇到提车日期超过合同日期的情况时，应首先与车行协商并留存好相关证据；如果协商无果，则可以考虑寻求第三方调解或通过法律途径解决。希望这些建议能对您有所帮助。