在车祸中老人死亡且对方全责的情况下，受害者家属可以要求对方赔偿的项目主要包括人身损害赔偿和财产损失赔偿两大部分。以下是对这两部分赔偿项目的详细分析：

一、人身损害赔偿

1. 丧葬费用

   • 计算依据：按照受诉法院所在地上一年度职工月平均工资标准，以六个月总额计算。
   • 具体内容：包括运尸费、火化费、购买骨灰盒费用等处理死者丧葬事宜的必要开支。

2. 死亡赔偿金

   • 计算依据：根据受害人年龄和受诉法院所在地上一年度城镇居民人均可支配收入或农村居民人均收入标准计算。
   • 计算年限：一般按二十年计算，六十周岁以上的每增加一岁减少一年，七十五周岁以上的按五年计算。
   • 示例：若受害人为65岁城镇居民，则死亡赔偿金为受诉法院所在地上一年度城镇居民人均可支配收入乘以15年。

3. 被扶养人生活费

   • 计算依据：以死者生前实际扶养的、没有其他生活来源的人为限，按照受诉法院所在地上一年度城镇居民人均消费支出标准或交通事故发生地居民生活困难补助标准计算。
   • 计算年限：根据被扶养人的年龄确定，如未成年子女计算至18周岁，无劳动能力的父母计算20年，但60周岁以上的每增加一岁减少一年，75周岁以上的按5年计算。

4. 精神损害抚慰金

   • 计算依据：考虑到车祸给受害者家属带来的巨大精神痛苦，家属有权主张精神损害抚慰金。
   • 数额确定：根据侵权人的过错程度、侵害手段、场合、行为方式等具体情节，以及侵权行为所造成的后果、受诉法院所在地平均生活水平等因素确定。

5. 亲属办理丧葬事宜支出的合理费用

   • 具体内容：包括交通费、住宿费和误工损失等，如外地亲属赶来处理丧事所支出的费用。
   • 证据要求：需提供相关票据或证明以支持赔偿主张。

6. 医疗费用

   • 具体内容：若受害者在车祸后有过治疗过程，则包括救护车费用、急救费用、住院费用等医疗费用也应纳入赔偿范围。
   • 证据要求：需提供医院的病历、诊断证明、费用清单和收费票据等。

二、财产损失赔偿

根据相关法律解释，受害者家属还可以要求对方赔偿因事故导致的财产损失，包括但不限于：

• 车辆维修费用：维修被损坏车辆的费用。
• 物品损失：车辆所载物品的损失。
• 施救费用：车辆施救费用。
• 重置费用：因车辆灭失或无法修复而购买相当价值车辆的重置费用。
• 停运损失：经营性车辆因无法从事经营活动所产生的合理停运损失。
• 替代性交通工具费用：非经营性车辆因无法使用而产生的替代性交通工具费用。

三、处理建议

1. 及时报警并收集证据：事故发生后应立即报警，由交警划分责任并出具责任认定书。同时，收集医疗记录、费用单据、收入证明等相关证据以支持赔偿主张。
2. 协商或调解：首先尝试与对方或其保险公司进行协商，寻求和解或调解。若协商无果，可以考虑通过法律途径解决。
3. 法律途径：在处理过程中，若遇到复杂情况或对方不配合，应及时向我咨询，以确保自身合法权益得到充分保障。必要时可提起诉讼以维护自身权益。

综上所述，车祸死亡且对方全责时，受害者家属应根据实际情况和法律规定合理主张赔偿权益。在索赔过程中应注重证据的收集和保存，并通过合法途径向对方及其保险公司主张赔偿。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。