在饭店工作受伤后的赔偿问题，确实需要根据具体情况来细致分析。首先，我们要明确的是，赔偿的处理流程主要取决于受伤是否属于工伤范畴。
一、工伤情形的赔偿处理
工伤认定：
- 员工在工作时间和工作场所内，因工作原因受到事故伤害，这通常会被认定为工伤。比如，在操作厨房设备时不慎摔倒，或者在上班前清理餐厅卫生时滑倒等。
- 工伤认定需要由用人单位在事故伤害发生之日起30日内提出申请。如果用人单位未提出，工伤职工或其近亲属、工会组织也可以在1年内直接提出申请。
赔偿主体与项目：
- 如果饭店已经为员工缴纳了工伤保险，那么赔偿将主要由工伤保险基金和用人单位分别承担。赔偿项目包括医疗费、停工留薪期工资、护理费、一次性伤残补助金等。
- 医疗费需符合工伤保险诊疗项目目录等规定，由工伤保险基金支付。停工留薪期工资则保持原工资福利待遇不变，由单位按月支付。
- 如果员工构成伤残等级，还将获得一次性伤残补助金，具体金额根据伤残等级和本人工资确定。
赔偿流程：
- 在工伤认定后，如果伤情稳定且存在残疾、影响劳动能力，员工需要进行劳动能力鉴定。
- 根据鉴定结果，确定赔偿金额，并由工伤保险基金或用人单位支付。
二、非工伤情形的赔偿处理
第三人侵权导致受伤：
- 如果员工的受伤是由第三人侵权造成的，比如顾客不慎撞倒员工，那么赔偿将由侵权第三人承担。
- 赔偿项目可能包括医疗费、误工费、护理费等，具体数额需根据实际情况计算。如果饭店在安全保障方面有过错，也需承担补充赔偿责任。
员工自身过错导致受伤：
- 如果员工因自身过错导致受伤，比如未注意安全警示而摔倒，那么员工自身将承担主要责任。
- 但如果饭店在安全保障方面有不足，如地面湿滑未设置警示标志，饭店也需根据其过错程度承担一定赔偿责任。
三、注意事项与建议
- 保留证据：无论是否属于工伤，员工都应妥善保管好所有与受伤相关的证据，如医疗记录、现场照片、证人证言等。
- 咨询专业律师：对于工伤赔偿流程或相关法律法规不熟悉时，建议咨询专业的劳动法律师，以获取专业的法律意见和指导。
- 积极沟通协商：在赔偿问题上，员工和饭店应积极沟通协商，寻求双方都能接受的解决方案。如果协商不成，可以考虑通过劳动仲裁或诉讼途径解决。
综上所述，处理饭店工作受伤的赔偿问题需首先明确是否属于工伤，然后按照相应的流程进行处理。在整个过程中，保留好相关证据并寻求专业法律建议至关重要。希望这些信息能对您有所帮助，如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。