晚上加班到11点是否合法，不能一概而论，需要分情况讨论：
一、加班时间的合法性
标准工时制下：
- 根据《中华人民共和国劳动法》第三十六条，国家实行劳动者每日工作时间不超过八小时、平均每周工作时间不超过四十四小时的工时制度。
- 第四十一条规定，用人单位因生产经营需要，经与工会和劳动者协商后，可以延长工作时间，一般每日不得超过一小时；因特殊原因需要延长工作时间的，在保障劳动者身体健康的条件下延长工作时间每日不得超过三小时，但是每月不得超过三十六小时。
- 结论：如果晚上加班到11点，是在与工会和劳动者协商一致，且每日加班时间未超过三小时、每月累计未超过三十六小时的前提下，那么这种加班是合法的。但若超出这些限制，则可能构成违法加班。
特殊工时制下：
- 不定时工作制和综合计算工时工作制需经过劳动行政部门审批。
- 在这两种工时制下，虽然工作时间可能更加灵活，但用人单位仍需确保劳动者的休息休假权利，并遵守总工时不超过法定标准的限制。
- 结论：如果在这两种工时制下加班到11点，但总工时未超标，且已依法获得审批，那么这种加班也是合法的。但若总工时超标或未依法获得审批，则可能构成违法。
二、加班费的支付
无论加班是否合法，只要用人单位安排了加班，就应当按照法律规定支付加班费。具体标准如下：
- 工作日延长工作时间：支付不低于工资的百分之一百五十的工资报酬。
- 休息日工作且不能补休：支付不低于工资的百分之二百的工资报酬。
- 法定节假日工作：支付不低于工资的百分之三百的工资报酬。
加班费计算公式（以工作日延长工作时间为例）：
小时加班工资 = 月工资收入 ÷ （月计薪天数 × 8小时） × 加班小时数 × 150%
其中，月计薪天数为21.75天，由（365天 - 104天休息日）÷ 12个月得出。
示例：
- 假设员工月工资为6000元，某工作日加班到晚上11点（假设正常下班时间为晚上7点，加班4小时）。
- 则其加班工资为：6000 ÷ （21.75 × 8） × 4 × 150% ≈ 206.9元。
三、劳动者的权益保护
拒绝加班的权利：
- 用人单位未与工会和劳动者协商，强迫劳动者延长工作时间的，劳动者有权拒绝。
健康保护：
- 用人单位应确保劳动者的身体健康，避免长期高强度加班对劳动者造成身心伤害。若因此危害劳动者健康，劳动者可向劳动监察部门投诉。
证据保留：
- 劳动者应妥善保存加班的相关证据，如加班申请单、考勤记录等，以备在维权时使用。
法律救济途径：
- 若用人单位违反加班时间规定或未依法支付加班费，劳动者可通过与用人单位协商、向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁或提起诉讼等途径维护自己的合法权益。
总结与建议：
晚上加班到11点是否合法，取决于加班时间是否符合法律规定、是否依法支付了加班费以及是否保障了劳动者的身心健康。作为劳动者，在面对加班时，应了解自己的权益和义务，合理拒绝非法加班，并妥善保存相关证据以备维权之需。作为用人单位，则应严格遵守法律规定，合理安排工作时间和支付加班费，以维护劳动者的合法权益和企业的长远发展。如果您有具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。