针对您提出的“不签旅游合同怎么处理”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
一、未签旅游合同，您的权益依然受保护
即使您未与旅行社签订书面旅游合同，根据我国《旅游法》的相关规定，您依然有权要求旅行社承担相应的法律责任。这是因为，一旦您履行了交纳定金等主要义务，且旅行社已收取，那么合同关系在事实上已经成立。
二、建议采取的措施
尽快补签合同：
- 如果您的行程尚未开始，我强烈建议您尽快与旅行社沟通，明确提出补签旅游合同的要求。合同中应详细包含旅游行程安排、交通和住宿标准、餐饮安排、旅游费用及支付方式、双方的权利义务、违约责任等关键信息，以确保您的权益得到明确保障。
保留沟通证据：
- 在与旅行社协商补签合同的过程中，建议您通过电话录音、短信、微信聊天记录等方式保留沟通记录。这些证据在后续可能出现纠纷时，将起到至关重要的作用。
收集行程中证据：
- 如果您的行程已经开始且未签订合同，那么您应着重收集以下证据：费用支付凭证（如转账记录、支付截图、发票等）、行程安排材料（如行程单、出团通知等）、以及与旅行社工作人员的沟通记录（如微信聊天、短信、电子邮件等）。这些证据将有助于确定合同关系及内容，为您后续维权提供有力支持。
三、纠纷处理方式
与旅行社协商：
- 首先，您可以尝试与旅行社进行友好协商，依据您收集的证据指出旅行社的违约行为，并要求其解决问题并赔偿损失。
向相关部门投诉：
- 如果协商无果，您可以向当地旅游行政管理部门（如旅游局）或消费者协会投诉。在投诉时，请详细说明情况并提供您收集的证据，以便相关部门进行调解或处理。
法律途径：
- 如果纠纷严重、损失较大，且您无法通过协商或投诉解决问题，那么您可以考虑咨询专业律师，并通过法律诉讼来维权。律师将结合您提供的证据分析案件走向，并为您提供专业的法律建议。
四、旅行社未签合同的法律后果
此外，我还想提醒您，旅行社未与旅游者签订旅游合同，将面临责令改正、罚款、停业整顿等处罚，并可能承担对旅游者的赔偿责任。情节严重时，旅行社还可能被没收违法所得、吊销业务经营许可证，相关责任人员也将依法受罚。因此，从旅行社的角度来看，签订旅游合同也是其遵守法律法规、保障旅游者权益的必要举措。
综上所述，即使未签订书面旅游合同，您依然有权要求旅行社承担法律责任并维护自己的合法权益。通过补签合同、收集证据、协商、投诉或法律诉讼等方式，您可以有效地要求旅行社承担责任并维护自己的权益。希望这些建议能对您有所帮助。