当遇到八十岁老人犯法但不赔钱的情况时，我们可以从法律原则、法律措施、其他途径以及注意事项等多个方面来综合处理。
一、法律原则
刑事责任与年龄：
- 根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，已满七十五周岁的人故意犯罪的，可以从轻或者减轻处罚；过失犯罪的，应当从轻或者减轻处罚。但这并不意味着老年人可以完全免除刑事责任或民事赔偿责任。年龄不是逃避法律责任的借口，只要实施了违法行为，就应承担相应的法律后果。
民事赔偿责任：
- 无论年龄大小，只要实施了侵权行为并造成他人损害，都应承担相应的民事赔偿责任。这是法律的基本原则，也是保护受害者权益的重要保障。
二、法律措施
提起民事诉讼：
- 如果老人或其家属拒绝赔偿，受害者可以向人民法院提起民事诉讼，要求老人承担民事赔偿责任。在诉讼过程中，需要提供充分的证据证明老人的侵权行为和受害者的损失，如医疗记录、费用清单、报警记录等。
申请强制执行：
- 如果法院判决老人承担赔偿责任，但老人拒不履行，受害者可以申请法院强制执行。法院可以采取查封、扣押、拍卖等强制执行措施来执行判决，确保受害者的权益得到保障。
考虑刑事附带民事诉讼：
- 如果老人的行为构成犯罪，受害者可以在刑事诉讼过程中提起附带民事诉讼，要求老人赔偿损失。这样可以在追究老人刑事责任的同时，解决民事赔偿问题。
三、其他途径
协商调解：
- 在提起诉讼之前，可以尝试通过协商或调解的方式解决纠纷。这有助于节省时间和成本，并可能达成双方都能接受的解决方案。可以邀请社区工作人员、律师或第三方调解机构参与调解，促进双方沟通和理解。
寻求社会救助：
- 如果老人确实没有经济能力赔偿，且受害者生活困难，可以考虑向当地民政部门或社会救助机构申请救助。这些机构可能会提供一定的经济援助或法律援助，帮助受害者度过难关。
四、注意事项
保留证据：
- 在处理此类纠纷时，务必保留好相关证据。证据是证明侵权行为和损失的关键，也是法院判决的重要依据。因此，要妥善保管好所有与案件相关的证据材料。
了解法律程序：
- 熟悉相关的法律程序和规定，以便更好地维护自己的合法权益。可以咨询律师或法律援助机构，了解诉讼流程、强制执行措施等法律知识，确保自己的权益得到充分保障。
综上所述，当遇到八十岁老人犯法但不赔钱的情况时，我们应通过法律原则、法律措施、其他途径以及注意事项等多个方面来综合处理。既要依法追究老人的法律责任，也要关注受害者的权益保障，同时考虑老人的实际情况和人文关怀。