针对“八十岁老人犯法了怎么判刑”这一问题，我们可以从法律适用原则、量刑考量因素以及实际操作中的注意事项三个方面进行详细分析。

一、法律适用原则

1. 相同法律适用： 无论年龄大小，法律面前人人平等。八十岁老人如果实施了犯罪行为，同样需要依据刑法的具体条款来认定犯罪性质和罪名。例如，如果老人实施了盗窃行为，将按照盗窃罪的相关法律规定进行判定；如果实施了故意杀人行为，则按照故意杀人罪的相关法律规定进行判定。

2. 刑事责任能力判断： 对于八十岁老人的刑事责任能力，需要进行具体评估。如果老人精神正常，具有辨认和控制自己行为的能力，那么应认定其具有完全刑事责任能力，需要承担相应的法律责任。如果老人存在精神障碍等影响辨认或控制能力的情况，那么需要经过法定程序进行精神鉴定，并根据鉴定结果来决定其刑事责任能力。如果鉴定结果为无刑事责任能力，那么老人不负刑事责任，但需要家属或监护人严加看管和医疗；如果鉴定结果为限制刑事责任能力，那么老人可以从轻或减轻处罚。

二、量刑考量因素

1. 犯罪性质与情节： 法院在量刑时，会充分考虑老人犯罪的性质、情节以及社会危害程度。对于严重罪行，如故意杀人、抢劫等，即使老人年事已高，也需要承担相应的法律责任，可能面临有期徒刑、无期徒刑甚至死刑的判决（但需注意，审判时已满七十五周岁的人，一般不适用死刑，除非以特别残忍手段致人死亡）。

2. 年龄与身体状况： 在具体量刑时，法院会充分考虑老人的年龄和身体状况。对于非暴力犯罪且情节相对较轻的案件，法官可能会酌情从轻处罚，以体现法律的人文关怀。同时，在刑罚执行方面，如果老人被判处有期徒刑等监禁刑，且因其身体状况可能不适宜监狱环境服刑，那么可以申请保外就医等监外执行措施。

3. 宽严相济政策： 对于轻微罪行或未造成严重社会危害的老人，法院在判决时可能更加倾向于给予从轻或减轻处罚。这既符合宽严相济的刑事政策，也体现了法律对老年人的特殊关照。

三、实际操作中的注意事项

1. 非唯一决定因素： 年龄虽然是量刑时的一个考量因素，但并非决定刑罚轻重的唯一或主要因素。法律面前人人平等，无论年龄大小，都应承担相应的法律责任。

2. 特殊关怀与公正并重： 在处理老年人犯罪案件时，应坚持公正、公平的原则，既体现对老年人的关怀和照顾，又维护法律的尊严和权威。避免过度宽容导致法律失去威慑力，也避免机械执法忽视老年人的特殊情况。

3. 终身监禁的可能性： 对于那些以特别残忍手段致人死亡的老年人，即使他们年满七十五周岁且未被判处死刑立即执行，法院仍可能依法判处死刑缓期执行并实行终身监禁，以确保法律的严肃性和公正性。

综上所述，八十岁老人犯法并不会因其年龄而免于法律制裁。法院在处理老年人犯罪案件时，会综合考虑犯罪性质、情节、社会危害程度以及老人的个人情况（包括年龄、身体状况、认知能力等），以确保判决的公正性、合理性和人文关怀。