结论：员工离职五年后是否还可以追究工作责任，需根据具体争议类型、相关法律规定及公司规章制度综合判断。一般而言，民事责任的追诉期多为三年，劳动争议仲裁时效为一年，刑事追诉时效则依据刑法规定可能长达五年至二十年不等。以下是对此问题的详细分析：

一、民事责任追诉期

1. 一般民事责任：

   • 根据《中华人民共和国民法典》第一百八十八条，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。这意味着，如果员工在职期间因过错或违法行为导致公司经济损失，公司在知道或应当知道权利被侵害之日起三年内可以追究员工责任。但需注意，自权利受到损害之日起超过二十年的，人民法院不予保护，有特殊情况的，人民法院可以根据权利人的申请决定延长。
   • 举例：若员工在职期间因疏忽造成公司设备损坏，公司在员工离职后一年内发现此情况，则可在接下来两年内提起诉讼要求赔偿。

2. 劳动争议仲裁时效：

   • 依据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二十七条，劳动争议申请仲裁的时效期间通常为一年，自当事人知道或应当知道其权利被侵害之日起计算。这适用于工资、加班工资、经济补偿金等争议。
   • 特殊情况：劳动关系存续期间因拖欠劳动报酬发生争议的，劳动者申请仲裁不受一年时效限制，但劳动关系终止的，应当自劳动关系终止之日起一年内提出。

二、刑事追诉时效

• 根据《中华人民共和国刑法》第八十七条，对于涉嫌犯罪的员工（如职务侵占、挪用公款等），追诉时效根据法定最高刑确定，从五年到二十年不等。例如，职务侵占罪数额较大的，处五年以下有期徒刑，因此离职后五年内司法机关可追诉。
• 举例：若员工在职期间利用职务便利侵占公司财物，数额较大，构成职务侵占罪，且法定最高刑为五年以下有期徒刑，则公司在员工离职后五年内均可向司法机关报案追究其刑事责任。

三、公司规章制度与业务约定

• 公司规章制度或与员工签订的协议中，可能包含离职后追究工作责任的具体约定。只要这些约定不违反法律法规，即为有效。例如，约定员工离职后两年内对其参与的项目负有保密和质量保证责任。
• 建议：公司在制定规章制度或与员工签订协议时，应明确离职后追究工作责任的具体条款和时效，以便在需要时能够依法维护自身权益。

四、实际操作建议

1. 及时主张权利：发现员工应被追究责任的行为后，用人单位应及时通过仲裁或其他法律途径维权，以免超过时效。
2. 保留证据：确保有足够证据证明员工行为对公司造成了损失或侵害了权益，这是成功追责的关键。证据可以包括书面记录、电子邮件、监控录像等。
3. 了解法律规定：鉴于法律规定的复杂性和多样性，用人单位在追责前应充分了解相关法律知识，以确保自身权益得到有效保护。

总结：员工离职五年后是否还可以追究工作责任，需根据具体情况和法律规定综合判断。用人单位在追责前应充分了解相关法律知识，及时主张权利并保留证据，以便在需要时能够依法维护自身权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。