结论前置：出租车不过户而仅签订买卖协议，确实存在一定风险，这些风险主要涉及法律责任、车辆管理以及交易安全等方面。

1. 法律责任风险

• 物权变动未完成：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，动产物权的设立和转让，自交付时发生效力，但是法律另有规定的除外。对于车辆这类特殊动产，其物权变动不仅需要交付，还需要办理过户登记手续。若未办理过户，从法律上讲，车辆的所有权可能并未完全转移给买方，这可能导致在发生交通事故或其他法律纠纷时，原车主（卖方）仍需承担一定的法律责任。
• 合同效力问题：虽然买卖协议在双方自愿、平等、公平的基础上签订，且内容不违反法律、行政法规的强制性规定，是有效的。但是，若因未过户导致买方无法正常使用车辆或遭受其他损失，买方可能依据合同向卖方主张违约责任，要求赔偿损失。

2. 车辆管理风险

• 违章处理：若车辆在未过户期间发生违章行为，如超速、闯红灯等，交通管理部门可能会将违章记录登记在原车主名下，导致原车主需要承担处理违章的责任，甚至可能面临罚款、扣分等处罚。
• 年检、保险等：车辆年检、保险等手续的办理通常与车辆所有权人相关。若未过户，买方在办理这些手续时可能会遇到困难，需要原车主的协助或出具相关证明，增加了交易成本和风险。

3. 交易安全风险

• 一车多卖：若卖方在未过户的情况下将车辆再次出售给第三方，并办理了过户手续，那么买方将面临失去车辆所有权的风险，且可能难以通过法律途径追回车辆或获得赔偿。
• 车辆被查封、扣押：若卖方因其他债务纠纷被法院查封、扣押车辆，即使买方已经支付了购车款并实际占有车辆，也可能因未过户而无法对抗法院的强制执行措施，导致车辆被处置。

法律建议：

• 及时办理过户手续：为避免上述风险，建议在签订买卖协议后尽快办理车辆过户手续，确保车辆所有权的合法转移。
• 完善合同条款：在签订买卖协议时，应明确约定过户时间、违约责任等条款，以约束双方行为，降低交易风险。
• 保留相关证据：在交易过程中，应保留好购车款支付凭证、车辆交付凭证等相关证据，以备不时之需。

后续行动建议：若您已经签订了出租车买卖协议但尚未办理过户手续，建议您尽快与卖方协商办理过户事宜；若遇到卖方不配合或存在其他纠纷，可以及时向我咨询，我将根据您的具体情况提供专业的法律建议和帮助。