结论：酒店安排员工上班12个小时是否合法，需根据具体情况判断，但一般情况下，每日工作时间超过8小时且未安排补休或支付加班费的行为，涉嫌违法。以下从不同角度详细分析：

一、从法律规定的工作时间角度分析

根据《中华人民共和国劳动法》第三十六条的规定，国家实行劳动者每日工作时间不超过八小时、平均每周工作时间不超过四十四小时的工时制度。这是法律对劳动者工作时间的基本限制，旨在保护劳动者的身心健康和合法权益。

如果酒店安排员工每日工作12个小时，且没有安排补休或支付加班费，那么这种行为就违反了上述法律规定，是违法的。

二、从加班和加班费的角度分析

1. 加班的认定：

   • 根据《劳动法》第四十一条，用人单位由于生产经营需要，经与工会和劳动者协商后可以延长工作时间，一般每日不得超过一小时；因特殊原因需要延长工作时间的，在保障劳动者身体健康的条件下延长工作时间每日不得超过三小时，但是每月不得超过三十六小时。
   • 如果酒店安排员工每日工作12个小时，且没有与员工协商一致，或者虽然协商但超过了法律规定的加班时限，那么这种行为就构成了违法加班。

2. 加班费的支付：

   • 根据《劳动法》第四十四条，有下列情形之一的，用人单位应当按照下列标准支付高于劳动者正常工作时间工资的工资报酬：
     • 安排劳动者延长工作时间的，支付不低于工资的百分之一百五十的工资报酬；
     • 休息日安排劳动者工作又不能安排补休的，支付不低于工资的百分之二百的工资报酬；
     • 法定休假日安排劳动者工作的，支付不低于工资的百分之三百的工资报酬。
   • 如果酒店安排员工加班但未支付相应的加班费，那么这种行为也是违法的。

三、从特殊工时制度的角度分析

虽然一般情况下酒店应遵守标准工时制度，但某些特殊情况下，如酒店因业务特点需要实行不定时工作制或综合计算工时工作制，且已经劳动行政部门批准，那么员工的工作时间可能不受每日八小时的限制。然而，即使在这种情况下，酒店也需要确保员工的平均工作时间不超过法定标准，并依法支付加班费。

四、法律建议

1. 对于员工：

   • 如果发现酒店安排的工作时间超过法定标准且未支付加班费，可以与酒店协商解决；
   • 协商无果的，可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，维护自己的合法权益。

2. 对于酒店：

   • 应严格遵守国家关于工作时间和加班费的规定，合理安排员工的工作时间；
   • 如需实行特殊工时制度，应依法向劳动行政部门申请批准，并确保员工的平均工作时间不超过法定标准。

总结：酒店安排员工上班12个小时是否合法，需根据具体情况判断。但无论如何，酒店都应遵守国家关于工作时间和加班费的规定，保障员工的合法权益。如果你或你身边的人遇到类似问题，可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律帮助。