当您遇到房东在收取定金后却将房屋租给别人的情况时，这确实是一个令人不悦的违约行为，但您完全有权利通过合法途径来维护自己的权益。以下是我为您详细梳理的应对步骤和建议：
一、明确法律依据
首先，您需要了解相关的法律依据。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定：
- 定金合同：定金合同自实际交付定金时成立，定金的数额由当事人约定，但不得超过主合同标的额的百分之二十，超过部分不产生定金的效力。
- 违约责任：如果收受定金的一方（即房东）不履行债务或者履行债务不符合约定，致使不能实现合同目的的，应当双倍返还定金。
这意味着，房东在收取定金后无正当理由拒绝出租房屋，已经构成了违约行为，您有权要求房东双倍返还定金。
二、与房东协商
在采取法律行动之前，我建议您首先尝试与房东进行友好协商。了解房东拒绝出租的具体原因，并寻求双方都能接受的解决方案。可能的解决方式包括：
- 房东继续履行合同，按照原定条件出租房屋。
- 双方协商一致解除合同，房东退还已收取的定金（但根据法律规定，您有权要求双倍返还）。
三、收集证据
如果协商无果，您需要开始收集相关证据，以备后续法律途径使用。这些证据可能包括：
- 定金收据或转账记录：证明您已经支付了定金。
- 与房东的沟通记录：如短信、微信聊天记录、电话录音等，反映房东拒绝出租的情况。
- 其他证据：如证人证言、房屋租赁广告或合同草案等，有助于证明房东的违约行为。
四、采取法律措施
向相关部门投诉：
- 您可以向当地的房地产管理部门或消费者协会投诉房东的行为，请求其介入调解。这些部门通常具有调解纠纷的职能，可能会帮助您与房东达成和解。
提起诉讼：
- 如果调解不成，您可以向人民法院提起诉讼，要求房东承担违约责任，双倍返还定金。在诉讼过程中，您需要提交充分的证据证明房东的违约行为及自己的损失。
- 提起诉讼前，建议您咨询专业律师，了解诉讼流程和可能的结果，以便更好地准备诉讼材料。
申请仲裁（如有仲裁协议）：
- 如果双方在租赁合同中约定了仲裁条款，您也可以根据仲裁协议向仲裁机构申请仲裁。仲裁通常比诉讼更快捷、更灵活，但结果同样具有法律效力。
五、注意事项
- 及时行动：发现房东违约后，您应尽快采取行动，避免错过维权时机。因为随着时间的推移，证据可能会丢失或变得难以获取。
- 保留证据：在整个过程中，您应妥善保管所有相关证据，包括定金收据、沟通记录、证人证言等。这些证据将是您维权的关键。
- 咨询专业律师：如果您对法律程序不熟悉或担心自己的权益无法得到充分保障，可以咨询专业律师。律师将为您提供具体的法律建议和帮助，确保您的权益得到最大程度的维护。
希望以上建议能对您有所帮助。在面对房东的违约行为时，请保持冷静和理性，通过合法途径来维护自己的权益。