针对您提出的“离职后加班费不给怎么办”这一问题，核心结论是：您有权通过协商、投诉或法律途径追讨离职后的加班费，具体方式需结合实际情况选择。以下是详细分析和建议：

1. 确认加班事实与证据收集

首先需明确：加班费主张的前提是存在加班事实，且用人单位未依法支付。您需收集以下证据：

• 加班记录：如考勤表、打卡记录、加班审批单、工作邮件/聊天记录（显示加班时间及内容）；
  
• 工资条：核对工资构成，确认是否包含加班费项目及计算方式；
  
• 劳动合同或规章制度：查看合同中关于加班费支付标准的约定（如是否按法定标准1.5倍、2倍、3倍计算）；
  
• 同事证言：若有同事能证明您存在加班情况，可作为辅助证据。
  

法律依据：根据《劳动法》第44条，用人单位安排劳动者延长工作时间、休息日或法定节假日工作的，需分别支付不低于工资150%、200%、300%的加班费。

2. 与用人单位协商

若证据充分，可先尝试与原单位协商，明确要求支付拖欠的加班费。协商时注意：

• 书面沟通：通过邮件或书面函件提出主张，保留沟通记录；
  
• 明确诉求：列明加班时间、应得加班费金额及计算依据；
  
• 设定合理期限：要求单位在指定期限内回复或支付。
  

优势：协商成本低、效率高，适合双方关系未完全恶化的情况。

3. 向劳动监察部门投诉

若协商无果，可向用人单位所在地的劳动保障监察大队投诉，要求查处拖欠加班费的行为。流程如下：

• 提交材料：身份证、劳动关系证明（如劳动合同）、加班证据、投诉书（写明单位名称、地址、诉求）；
  
• 监察调查：劳动监察部门将调查核实，若查实违法，会责令单位限期支付；
  
• 强制执行：若单位拒不履行，可申请法院强制执行。
  

注意：投诉时效为2年内（自拖欠行为发生之日起计算）。

4. 申请劳动仲裁

若投诉未解决或需主张赔偿，可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，流程包括：

• 提交仲裁申请：需在离职后1年内提出，附上证据材料；
  
• 仲裁审理：仲裁庭将组织调解或开庭审理，作出裁决；
  
• 执行裁决：若单位不履行裁决，可申请法院强制执行。
  

可主张的权益：

• 拖欠的加班费本金；
  
• 50%-100%的赔偿金（根据《劳动合同法》第85条，若单位经劳动行政部门责令支付仍不支付）；
  
• 仲裁费用由单位承担（若胜诉）。

5. 诉讼途径（仲裁后）

若对仲裁结果不服，可在收到裁决书后15日内向法院提起诉讼。诉讼程序更复杂，但适合争议金额较大或案情复杂的情况。

行动建议

1. 优先协商与投诉：成本低、周期短，适合初步维权；
   
2. 及时申请仲裁：若投诉无果，务必在离职后1年内启动仲裁程序；
   
3. 咨询专业律师：若证据不足或案情复杂，可委托律师协助调查取证、撰写法律文书，提高胜诉率。
   

温馨提示：加班费主张需以“存在加班事实”为前提，若单位能证明加班已安排调休或已支付加班费，则可能影响主张。建议根据实际情况选择合适途径，必要时直接向我咨询具体操作细节。