当遇到合同签订的工资和口头承诺的工资不符合时，劳动者应首先明确书面劳动合同的法律效力，并通过收集证据、与用人单位协商、向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁乃至提起诉讼等步骤来维护自身合法权益。以下是对此问题的详细分析：

一、明确书面劳动合同的法律效力

根据《中华人民共和国劳动合同法》及相关法律法规，书面劳动合同是劳动者与用人单位之间关于劳动关系及权利义务的书面约定，具有法律效力。当口头承诺与书面合同中的工资条款不一致时，原则上应以书面合同为准。因此，劳动者应首先仔细查阅劳动合同中关于工资的具体条款，明确合同约定的工资数额、支付方式及时间等。

二、全面收集证据

为了证明口头承诺的存在及其内容，劳动者需要收集相关证据。这些证据可以包括：

• 劳动合同：作为最基本的证据，需妥善保管，以证明与用人单位之间的劳动关系及合同约定的工资条款。
• 工资支付记录：如银行工资流水明细、工资条等，反映实际发放的工资情况，有助于对比合同工资与实际工资的差异。
• 证明口头工资存在的证据：包括录音录像、聊天记录（微信、短信、邮件等）以及证人证言。这些证据需确保真实、完整，并能清晰反映口头约定的工资情况。例如，如果口头承诺是通过微信聊天进行的，那么聊天记录就是重要的证据之一。

三、与用人单位协商

在收集好证据后，劳动者可以尝试与用人单位进行友好协商解决。选择合适的时间和地点，与公司的人力资源部门负责人或上级领导进行沟通。在沟通过程中，劳动者应冷静、理智地表达自己的诉求，指出合同工资与口头约定不符的情况，并出示相关证据。要求用人单位按照口头约定调整工资，或给予合理解释和补偿。协商过程中，注意做好记录，以备后续使用。

四、向劳动监察部门投诉

如果协商未能达成一致，劳动者可以向当地的劳动监察部门投诉。投诉时，需要准备好投诉材料，包括个人身份证明、劳动合同、工资支付记录、证明口头工资约定的证据等。以书面形式详细说明投诉事项，如用人单位名称、地址、联系方式，自己的工作岗位、入职时间，合同工资与口头工资的差异情况及希望解决的问题等。劳动监察部门会依法对用人单位进行调查核实，并要求其整改以保障劳动者的合法权益。

五、申请劳动仲裁

若对劳动监察部门的处理结果不满意，或投诉未能有效解决问题，劳动者可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。提交仲裁申请书时，需要详细阐述仲裁请求、事实和理由，并附上相关证据材料。仲裁委员会受理后，会安排开庭审理，双方需在庭上进行举证、质证和辩论。仲裁庭会根据双方提供的证据和事实情况作出裁决，该裁决具有法律约束力。

六、提起诉讼

如果对仲裁结果不服，劳动者可以在规定的期限内向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，法院会依据法律规定和证据情况进行审理并作出判决。法院的判决具有强制执行力，若用人单位不履行判决，劳动者可以申请强制执行以维护自身权益。

七、特殊情况下的处理

• 口头变更劳动合同的效力：根据《最高人民法院关于审理劳动争议案件适用法律问题的解释（一）》第四十三条的规定，如果用人单位与劳动者协商一致变更劳动合同，虽未采用书面形式，但已经实际履行了口头变更的劳动合同超过一个月，且变更后的劳动合同内容不违反法律、行政法规且不违背公序良俗，那么当事人以未采用书面形式为由主张劳动合同变更无效的，人民法院不予支持。然而，这并不意味着口头承诺可以随意替代书面合同，特别是在涉及工资等关键条款时，更应谨慎对待。
• 解除劳动合同并要求经济补偿：如果用人单位未按照劳动合同约定支付工资，劳动者有权根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定解除劳动合同并要求经济补偿。经济补偿金的具体标准可参照劳动合同法的相关规定进行计算。

总结与建议：

在遇到合同工资与口头工资不一致的情况时，劳动者应保持冷静，积极收集证据，并依次通过协商、投诉、仲裁和诉讼等途径来维护自己的合法权益。同时，也建议劳动者在签订劳动合同时务必仔细阅读合同条款，确保自己的权益得到充分保障。如果在此过程中遇到任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。