核心结论：院方在患者签字后仍以各种理由不实施手术，可能涉及违约及侵权责任，您可通过协商、投诉、诉讼等途径维权。以下从法律角度分情况说明：
1. 若院方无正当理由拒绝手术，构成违约
- 法律依据：根据《民法典》第577条，患者签字同意手术通常意味着与医院形成医疗服务合同关系，医院有义务按约定提供手术服务。若院方无正当理由（如设备故障、医生缺席等非紧急合理事由）拒绝手术，属于违约行为。
- 维权方式：
- 协商：要求院方书面说明拒绝理由，并协商解决方案（如更换医生、转院等）。
- 投诉：向当地卫健委（卫生健康委员会）或医疗纠纷调解委员会投诉，要求介入调查。
- 诉讼：若协商、投诉无果，可向法院起诉，要求院方继续履行合同（实施手术）或赔偿损失（如延误治疗导致的额外医疗费、误工费等）。
2. 若院方因医疗风险等合理理由拒绝手术，需举证说明
- 法律依据：根据《医师法》第24条，医生有权基于患者病情、医疗风险等因素拒绝手术，但需向患者或家属充分说明理由。若院方能证明拒绝手术是出于医疗必要性（如患者身体条件不符合手术标准、手术风险过高），则不构成违约。
- 维权方式：
- 要求书面说明：要求院方出具书面拒绝理由及医学依据（如检查报告、专家会诊意见等）。
- 申请医疗鉴定：若对院方理由存疑，可向当地医学会申请医疗事故技术鉴定，确认院方拒绝手术是否合理。
- 转院治疗：若院方拒绝手术理由不充分，可要求转院至其他医疗机构，并要求原院方协助办理转院手续。
3. 若院方行为导致患者损害，可能构成侵权
- 法律依据：根据《民法典》第1218条，若院方因过错（如故意拖延、未尽告知义务等）导致患者病情加重或错过最佳治疗时机，需承担侵权责任。
- 维权方式：
- 收集证据：保存签字文件、沟通记录、病历资料、损害后果证明（如伤残鉴定报告）等。
- 起诉赔偿：向法院起诉，要求院方赔偿医疗费、护理费、残疾赔偿金、精神损害抚慰金等。
行动建议
- 立即沟通：与主治医生或院方负责人当面沟通，要求明确拒绝手术的具体原因及解决方案。
- 书面留痕：所有沟通尽量通过书面形式（如邮件、短信）进行，便于后续维权。
- 咨询专业意见：若对法律程序不熟悉，可向我进一步咨询，我会根据您的具体情况提供详细指导。
提示：医疗纠纷涉及专业医学和法律问题，建议优先通过协商或投诉解决，若必须诉讼，需充分准备证据。如有疑问，可直接向我提问。