结论：助理医师离职后若想取消在上个单位的执业变更，通常需要与原单位协商处理相关手续，同时可向当地卫生健康行政部门咨询具体流程并按要求提交材料。以下是详细说明：

1. 与原单位协商
   • 助理医师的执业变更往往与原单位存在一定关联，因为原单位在之前的执业注册或变更过程中可能提供过相关材料或进行了相关操作。所以，首先应与原单位的人力资源部门或负责医师执业管理的部门取得联系，说明自己已离职且目前暂时未在新单位上班的情况，请求原单位协助办理取消执业变更相关事宜。
   • 原单位可能会要求你提供一些离职证明材料，如离职证明、解除劳动合同证明等，以确认你与单位的劳动关系已经终止。按照原单位要求提供这些材料，有助于加快办理流程。
2. 向当地卫生健康行政部门咨询
   • 不同地区的卫生健康行政部门对于医师执业变更及取消的具体规定和流程可能存在差异。你可以通过当地卫生健康行政部门的官方网站、电话咨询等方式，了解取消在上个单位执业变更的具体要求。
   • 一般来说，可能需要准备的材料包括个人身份证明、医师资格证书、医师执业证书、与原单位解除劳动关系的证明等。卫生健康行政部门会根据你提供的材料和实际情况，指导你完成取消执业变更的手续。
3. 关注办理进度和结果
   • 在提交相关材料后，要及时关注办理进度。可以通过电话、网上查询等方式向卫生健康行政部门了解办理情况。
   • 如果办理过程中出现问题或需要补充材料，要按照要求及时处理，以确保能够顺利取消在上个单位的执业变更。

在整个过程中，要确保所有操作符合法律法规和相关部门的规定，避免因操作不当而给自己带来不必要的麻烦。如果你在办理过程中遇到任何法律问题或困惑，都可以随时向我咨询。