退休后企业返聘，不能通过签承诺书来完全免责。以下从几个角度详细分析这个问题：

1. 法律关系的角度：

   • 退休后被企业返聘，通常形成的是劳务关系，而非劳动关系。在劳务关系中，双方的权利义务主要依据合同约定和《民法典》等相关法律规定来确定。
   • 承诺书虽然可以体现双方的意思自治，但并不能违反法律的强制性规定。如果承诺书中的内容违反了法律、行政法规的强制性规定，或者损害了国家、集体或第三人的利益，那么该承诺书将是无效的。

2. 免责条款的有效性：

   • 免责条款是指当事人在合同中约定的免除或限制一方或双方未来责任的条款。然而，并非所有的免责条款都是有效的。
   • 根据《民法典》的相关规定，造成对方人身损害的免责条款无效，因故意或者重大过失造成对方财产损失的免责条款也无效。因此，如果承诺书中的免责条款涉及这些方面，那么该条款将是无效的。

3. 实际案例与风险：

   • 在实际操作中，即使双方签订了承诺书，如果返聘人员在工作中因故意或重大过失造成企业损失，或者因工作原因受到人身伤害，企业仍然可能需要承担相应的法律责任。
   • 例如，如果返聘人员在工作过程中因疏忽大意导致企业财产损失，企业不能仅凭承诺书就完全免除赔偿责任。同样，如果返聘人员在工作过程中受伤，企业也需要根据实际情况承担相应的医疗费用、伤残赔偿等责任。

4. 建议与措施：

   • 对于企业而言，返聘退休人员时，应当明确双方的权利义务关系，并在合同中详细约定工作内容、工作时间、报酬待遇、违约责任等条款。
   • 同时，企业可以考虑为返聘人员购买相应的商业保险，如意外伤害保险、雇主责任保险等，以降低潜在的法律风险和经济损失。
   • 对于返聘人员而言，也应当了解自己的法律地位和权利义务关系，并在签订承诺书前仔细阅读条款内容，确保自己的合法权益不受侵害。

综上所述，退休后企业返聘不能通过签承诺书来完全免责。双方应当明确各自的权利义务关系，并在合同中详细约定相关条款。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。