结论：厂里急辞扣500是否合法，不能一概而论，关键在于是否满足以下合法条件：一是劳动者急辞工是否给用人单位造成了实际经济损失，且扣除金额符合法律规定；二是用人单位是否有合法且合理的扣工资依据，如规章制度等。以下从不同角度详细分析：

一、合法扣工资的情形

1. 造成经济损失的赔偿

   • 法律依据：根据《工资支付暂行规定》第十六条，因劳动者本人原因给用人单位造成经济损失的，用人单位可按照劳动合同的约定要求其赔偿经济损失。经济损失的赔偿，可从劳动者本人的工资中扣除。但每月扣除的部分不得超过劳动者当月工资的20％。若扣除后的剩余工资部分低于当地月最低工资标准，则按最低工资标准支付。
   • 实际情况：如果劳动者急辞工导致工作交接不畅、业务延误等，给用人单位造成了直接且可量化的经济损失，且该损失与急辞工行为有直接因果关系，那么用人单位有权依法扣除相应工资作为赔偿。但扣除的金额必须符合上述法律规定，即不得超过当月工资的20%，且扣除后剩余工资不得低于当地最低工资标准。若厂里扣500元未超出这一范围，且能证明急辞工造成了相应损失，则可能是合法的。

2. 有合法规章制度的依据

   • 法律依据：用人单位的规章制度若明确规定急辞职需扣工资，且该规定不违反法律法规及公序良俗，并已向劳动者公示或告知，则在符合规定的情形下扣工资可能是合法的。
   • 实际情况：用人单位应确保规章制度的合理性、合法性，并履行公示或告知义务。如果厂里有明确的规章制度规定急辞工需扣500元，且该规定已经向劳动者公示或告知，同时该规定不违反法律法规及公序良俗，那么在劳动者急辞工时，厂里依据该规定扣除500元工资可能是合法的。

二、不合法扣工资的情形

1. 无合法依据或规定不合理

   • 若用人单位未事先规定或规定不合理，如规章制度未经公示、内容违法等，则扣工资行为通常不合法。
   • 若急辞职是因用人单位存在过错（如未及时足额支付劳动报酬、未依法缴纳社会保险等）导致劳动者被迫离职，此时扣工资也不合法。

2. 未造成经济损失

   • 若劳动者的急辞职行为并未给用人单位造成实际经济损失，或者用人单位无法证明有经济损失，则无权擅自扣除劳动者工资。在这种情况下，厂里扣500元工资就是不合法的。

三、劳动者的权益保护

1. 协商与投诉：劳动者在遭遇不合理扣工资时，首先应与用人单位协商解决。若协商无果，可向当地劳动保障监察机构投诉举报，以维护自己的合法权益。

2. 申请仲裁与诉讼：如协商和投诉均未能解决问题，劳动者可向当地劳动争议仲裁委员会申请仲裁。在一定条件下，劳动者还可直接向法院提起诉讼，要求用人单位支付被克扣的工资及相应的经济补偿。

建议：作为劳动者，在急辞职时，应尽量履行告知义务，并与用人单位协商处理好相关事宜，以避免不必要的纠纷。同时，也要了解自己的合法权益，如遭遇不合理扣工资，应勇敢站出来维护自己的权益。作为用人单位，也应依法行事，不得随意克扣劳动者工资，以免引发法律纠纷。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。