结论：面对买到过期东西而老板拒绝赔偿的情况，您可以通过保留证据、与商家协商、向相关部门投诉或提起民事诉讼等途径来维护自己的合法权益。

1. 保留关键证据

首先，确保您保留好所有与购买过期商品相关的证据。这些证据是后续维权过程中不可或缺的依据，能够有力证明您的购买行为和商家的过错。具体包括：

• 购物发票或收据：这是证明您购买了该商品的最直接证据。
• 商品包装：特别是带有生产日期和保质期的部分，这是证明商品已过期的重要证据。
• 商品照片：如果可能的话，拍摄商品的照片，特别是生产日期和保质期的部分，以备不时之需。
• 与商家的沟通记录：如短信、电子邮件、录音等，这些记录可以证明您曾尝试与商家协商解决问题。

2. 与商家协商解决

在保留了充分证据后，您可以尝试与商家进行友好协商。在沟通过程中，保持冷静和理智，清晰地向商家阐述其销售过期商品的违法性，并明确要求合理的赔偿。根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条，如果消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害，可以向经营者要求赔偿损失，并可以要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。

3. 向第三方机构投诉

如果商家拒绝赔偿，您可以向当地的消费者协会或市场监督管理部门投诉。这些机构具有保护消费者权益的职责，会受理您的投诉并进行调查处理。在提交投诉时，提供详细的证据和情况说明，以便机构能够更好地了解问题并给出公正的解决方案。通常，这些机构会介入调解，促使商家履行赔偿责任。

• 拨打12315热线：这是全国统一的食品药品监督管理部门投诉举报电话，您可以向监管部门反映情况。
• 提交书面材料：在投诉时，详细说明购买过程、商品过期情况以及商家的处理态度，并提供相关证据。

4. 法律途径维权

如果经过协商和投诉后，商家仍然拒绝赔偿，您可以选择通过法律途径来维护自己的权益。具体来说，可以向法院提起民事诉讼，要求商家承担赔偿责任。在诉讼过程中，您需要提供充分的证据证明商家的过错、自己的损失以及两者之间的因果关系。法院将依法审理案件，并作出公正判决。如果胜诉，您可以获得相应的赔偿，包括购买商品的费用、因食用过期商品导致的身体损害的医疗费用以及可能的精神损害抚慰金等。

5. 预防与建议

为了避免类似问题的发生，您在购买商品时应仔细查看生产日期和保质期等信息，确保购买到安全合格的商品。同时，也建议您提高法律意识，了解自己的权益和维权途径，以便在遇到问题时能够迅速有效地采取行动。

额外提醒：

• 在处理此类问题时，请保持冷静和理性，避免与商家发生不必要的争执。
• 根据法律规定，您应在知道或应当知道自己的权益受到侵害之日起一定期限内（通常为一年或两年，具体根据相关法律法规确定）提出索赔请求。因此，请尽快采取行动以维护自己的权益。

如果您在处理过程中遇到任何困难或疑问，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供更详细的法律建议和帮助。