家长出手一般不构成正当防卫，但需根据具体情况判断是否构成防卫行为或其他法律责任。以下从不同角度进行分析：

1. 正当防卫的构成要件：

   • 根据《中华人民共和国刑法》第二十条的规定，正当防卫要求防卫行为必须针对正在进行的不法侵害，且防卫行为必须是为了保护国家、公共利益、本人或他人的人身、财产和其他权利免受正在进行的不法侵害。同时，防卫行为必须没有明显超过必要限度造成重大损害。
   • 在两个未成年打架的场景中，如果家长直接介入并出手，这一行为通常不被视为针对“正在进行的不法侵害”的防卫，因为打架的双方是未成年人，且家长并非直接受害者（除非家长自身也受到了攻击或威胁）。家长出手更多可能是出于保护自己孩子或制止打架的目的，但这并不直接符合正当防卫的构成要件。

2. 家长出手的可能法律后果：

   • 如果家长出手造成对方未成年人受伤：家长可能需要承担民事赔偿责任，甚至可能面临刑事责任（如故意伤害罪），具体取决于伤害的严重程度和家长的过错程度。
   • 如果家长出手是为了制止打架且未造成伤害：虽然可能不构成犯罪，但家长的行为仍可能被视为不当干预，尤其是在没有合法依据或紧急情况的情况下。

3. 特殊情况下的防卫行为：

   • 如果家长在出手时，自身或孩子正面临严重的、正在进行的身体伤害威胁，且出手是为了制止这种威胁，那么这种行为可能更接近于防卫行为。但即便如此，也需要严格判断防卫行为是否超过了必要限度。

4. 建议与措施：

   • 在遇到未成年人打架的情况时，家长应首先尝试通过言语劝阻、分离双方等方式来制止打架，避免直接动手。
   • 如果情况紧急且无法通过和平方式解决，家长可以考虑报警或寻求其他成年人的帮助。
   • 如果家长已经出手并造成了伤害，应立即停止行为，并尽快与对方家长或相关部门沟通，寻求妥善解决方案，必要时可咨询专业律师以了解自身的法律责任和可能的辩护策略。

总结来说，家长在两个未成年打架时出手，一般不构成正当防卫。家长应尽量避免直接动手，而是通过和平方式解决问题。如果已经出手并造成了伤害，应尽快采取措施以减轻法律后果。如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。