结论：在撞死一头牛并按市场价赔偿后，若不能带走牛，市场价赔偿的依据主要来源于对牛主人财产损失的补偿原则以及可能存在的当地习俗或双方约定。以下从法律原则、当地习俗与双方约定两个角度进行详细分析。

1. 法律原则角度

从法律原则上看，当您的行为（如驾车不慎）导致他人财产（如牛）受损或灭失时，您有义务对牛主人的财产损失进行补偿。这种补偿通常基于牛的市场价值，即如果牛在市场上出售，可能获得的金额。这是侵权责任法中的一个基本原则，即“损害填补原则”，旨在使受损方恢复到损害发生前的状态。

• 损害填补原则：该原则要求侵权人赔偿因其行为给受害人造成的全部损失，包括直接损失和间接损失。在此案例中，牛作为牛主人的财产，其死亡直接导致了牛主人的财产损失，因此您需要按照牛的市场价值进行赔偿。
• 市场价值确定：市场价值通常通过参考同类牛在市场上的交易价格来确定。如果无法直接获取市场价格，可能需要通过评估、鉴定等方式来确定牛的价值。

2. 当地习俗与双方约定角度

除了法律原则外，当地习俗或双方之间的约定也可能影响赔偿后牛的归属问题。

• 当地习俗：在某些地区，可能存在特定的习俗或惯例，规定在类似情况下牛的归属或处理方式。例如，有些地方可能认为，即使赔偿了牛的价值，牛的尸体仍应归原主人所有，用于食用或其他用途。
• 双方约定：如果您与牛主人之间事先有明确的约定，比如约定在发生此类事故时，您赔偿后牛归您所有或归牛主人所有，那么应按照约定执行。这种约定可以是口头的，也可以是书面的，但为了证明其存在和内容，书面约定通常更为可靠。

进一步思考与建议：

• 了解当地习俗：在处理此类事故时，了解并尊重当地的习俗和惯例是很重要的。这有助于减少纠纷和误解，促进双方的和解。
• 明确约定：为了避免未来的纠纷，建议您在与牛主人或其他类似情况下的事主进行交易或约定时，尽可能明确双方的权利和义务，包括赔偿后财产的归属问题。
• 法律咨询：如果您对赔偿金额、牛的归属或其他相关法律问题存在疑问，可以直接向我咨询。我可以根据您的具体情况和当地法律法规，为您提供专业的法律意见和建议。

总之，市场价赔偿的依据主要来源于对牛主人财产损失的补偿原则以及可能存在的当地习俗或双方约定。在处理此类事故时，建议您遵循法律原则，同时尊重当地习俗和双方约定，以减少纠纷和误解。