采购合同的付款方式是可以通过补充合同来改变的，但这一变更需满足一定的法律条件和程序要求。以下是对此问题的详细分析：

一、法律依据与原则

1. 《中华人民共和国民法典》：该法典明确规定，当事人协商一致可以变更合同。这为采购合同付款方式的变更提供了基本的民事法律基础。
2. 合同实质性内容的变更限制：虽然合同可以变更，但根据《中华人民共和国招标投标法》及其实施条例，招标人和中标人需按照招标文件和中标文件订立书面合同，且不得再行订立背离合同实质性内容的其他协议。付款方式作为合同的重要条款，其变更可能构成对合同的实质性变更，因此需谨慎处理。

二、付款方式变更的性质与风险

1. 非实质性变更：如果付款方式的变更未对双方的基本权利义务造成实质影响，例如仅调整付款时间而不改变总金额或支付比例，那么这种变更可能不被视为实质性变更。在这种情况下，双方可以通过协商一致签订补充协议来变更付款方式。
2. 实质性变更：如果付款方式的变更直接影响了当事人的基本权利，如显著延长支付期限或改变支付比例，导致一方利益受损，那么这种变更很可能被视为实质性变更。对于实质性变更，通常需要重新组织招标或经原招标审批部门批准后方可实施，以确保变更的合法性和有效性。

三、合法变更的程序与要求

1. 沟通与协商：在变更付款方式前，双方应进行充分的沟通和协商，确保达成一致意见，并明确变更的具体内容、生效时间等关键条款。
2. 签订补充协议：若确需变更付款方式，应签订书面补充协议，并由双方签字盖章确认。补充协议的内容应清晰、具体、无歧义，且不得违背原招标文件和投标文件的实质性内容。
3. 寻求法律意见：在变更过程中，建议寻求专业法律人士（如我）的帮助，以确保变更的合法性和有效性，避免因违法变更导致合同无效或引发法律纠纷。
4. 特殊情况的审批：对于因不可抗力等不可预见、不可避免的客观原因导致原付款方式无法执行的情况，应及时向原招标审批部门报告并申请批准变更。

四、实务操作建议

1. 谨慎评估变更性质：在变更付款方式前，应充分评估变更的性质和风险，确保符合法律规定和招标程序要求。
2. 保持沟通与合作：双方在变更过程中应保持沟通与合作，共同维护合同的稳定性和有效性。
3. 及时寻求法律帮助：若遇特殊情况需变更付款方式，应及时寻求法律帮助并确保变更的合法性和有效性。

总结来说，采购合同的付款方式是可以通过补充合同来改变的，但这一变更需满足一定的法律条件和程序要求。在变更前，应充分评估变更的性质和风险，确保符合法律规定和招标程序要求。若您在此过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。