针对您提出的“农民工三年没有劳动合同怎么赔偿”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
首先，需要明确的是，根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起应当与劳动者订立书面劳动合同。若用人单位三年未与您签订劳动合同，您有权依据法律要求相应的赔偿。
一、双倍工资支付
根据《劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。对于您的情况，虽然已经超过了11个月的双倍工资支付期限（从用工满一个月的次日起至满一年止），但如果您在此期间内未提出仲裁申请，且不同地区对仲裁时效的处理存在差异，您仍有可能获得部分或全部的双倍工资赔偿，具体需根据当地法律实践来确定。不过，更关键的是，您应了解这一法律条款，以便在必要时主张自己的权益。
二、无固定期限劳动合同的视定
根据《劳动合同法》第十四条第三款，用人单位自用工之日起满一年不与劳动者订立书面劳动合同的，视为用人单位与劳动者已订立无固定期限劳动合同。这意味着，您现在已经被视为与用人单位订立了无固定期限劳动合同，享有相应的权益保障。您可以要求用人单位补订书面无固定期限劳动合同，并明确双方的权利和义务。
三、经济补偿金的支付
若因未签订劳动合同导致您提出解除劳动关系，根据《劳动合同法》的相关规定，用人单位应当按照您在本单位工作的年限，每满一年支付一个月工资的标准向您支付经济补偿。对于您三年未签劳动合同的情况，若您选择解除劳动关系，可获得三个月工资标准的经济补偿金。
四、社会保险的补缴
用人单位有义务为劳动者缴纳社会保险费用。对于您三年未签订劳动合同的情况，用人单位应为您补缴这三年工作期间的社会保险费用，包括养老保险、医疗保险、失业保险等，以保障您的社会保障权益。
五、维权途径与证据收集
在维权过程中，您可以采取以下途径：
协商解决：首先尝试与用人单位进行协商，要求其履行赔偿责任。在协商过程中，您可以明确提出自己的诉求和依据的法律条款。
劳动仲裁：若协商不成，您可以向用人单位所在地或劳动合同履行地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁。在申请仲裁时，您需要提交仲裁申请书、身份证明及相关证据材料，如工资支付记录、工作证、考勤记录等，以证明劳动关系的存在和用人单位的违法行为。
提起诉讼：如对仲裁结果不满意，您可以在收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，您需要继续提供证据支持自己的诉求，并接受法院的审理和判决。
在维权过程中，证据收集至关重要。您应尽可能收集能够证明劳动关系存在的相关证据，如工资条、银行转账记录、工作证、考勤记录、同事证言等。这些证据将有力支持您的诉求，确保您在仲裁或诉讼中的合法权益得到维护。
综上所述，对于三年未与您签订劳动合同的用人单位，您有权依据相关法律法规要求支付双倍工资（尽管可能因时效问题而有所限制）、视为订立无固定期限劳动合同、支付经济补偿金以及补缴社会保险。在维权过程中，请注重证据收集并选择合适的维权途径以维护自身合法权益。