针对您提出的“在农村儿子不尽赡养老人义务该找哪个机构”的问题，这确实是一个涉及老年人权益保障的重要议题。以下是我为您提供的详细解答：

首先，根据《中华人民共和国老年人权益保障法》以及相关地方性法规，如《湖北省实施〈中华人民共和国老年人权益保障法〉办法》的规定，当老年人与其家庭成员，包括儿子，因赡养问题发生纠纷时，有几种解决途径可供选择：

1. 人民调解委员会调解：

   • 您可以首先尝试联系当地的人民调解委员会。这是一个专门负责调解民间纠纷的机构，包括家庭纠纷、赡养纠纷等。
   • 人民调解委员会会派遣经验丰富的调解员，与双方进行沟通，了解纠纷的具体情况，并尝试通过协商、调解的方式解决问题。

2. 向人民法院提起诉讼：

   • 如果调解无果，或者您认为调解无法满足您的合理诉求，您可以直接向当地的人民法院提起诉讼。
   • 在诉讼过程中，您需要提供相关证据，如儿子的不赡养行为、您的生活困难情况等，以支持您的诉求。
   • 法院将根据事实和法律，作出公正的判决，要求儿子履行赡养义务。

3. 寻求乡级人民政府、街道办事处和村(居)民委员会的帮助：

   • 如果您在主张合法权益过程中遇到困难，如缺乏法律知识、经济困难等，您可以向所在乡级人民政府、街道办事处和村(居)民委员会寻求帮助。
   • 这些机构会提供必要的法律援助、经济援助或其他形式的支持，帮助您维护自己的合法权益。

4. 向相关部门报告：

   • 如果儿子的不赡养行为情节严重，如歧视、侮辱、虐待、遗弃老年人等，村(居)民委员会、其他社会组织和个人应及时向相关部门报告。
   • 相关部门，如公安机关、民政部门等，将依法对儿子的行为进行处理，保护老年人的合法权益。

此外，根据《中华人民共和国民法典》的规定，成年子女对父母负有赡养、扶助和保护的义务。如果成年子女不履行赡养义务，缺乏劳动能力或者生活困难的父母，有要求成年子女给付赡养费的权利。

综上所述，当农村儿子不尽赡养老人义务时，您可以通过人民调解委员会调解、向人民法院提起诉讼、寻求乡级人民政府等机构的帮助以及向相关部门报告等途径来维护自己的合法权益。希望这些解答能对您有所帮助。