开门不观察后方，是否全责需根据具体情况综合判定，并非绝对的全责。以下是对此问题的详细分析：
一、责任认定的基本原则
在道路交通安全中，无论是司机还是乘客，在打开车门时均负有观察周围环境的义务，以确保开门动作的安全性。这是基于《中华人民共和国道路交通安全法实施条例》第六十三条的规定，即“车辆停稳前不得开车门和上下人员，开关车门不得妨碍其他车辆和行人通行”。若因未观察后方来车或行人而导致事故发生，开门者通常需承担主要甚至全部责任，但具体责任划分还需考虑其他因素。
二、具体情形及责任划分
停车符合规定，开门者未观察后方
- 若车辆在规定地点正常停车，驾驶人或乘车人开门时未观察后方，与后方正常行驶的非机动车、行人等发生碰撞，一般由开门者承担全部责任。因为开门者未履行观察义务，直接导致了事故的发生。
停车不符合规定，开门者未观察后方
- 若车辆违法停车（如禁停路段），同时开门者又未观察后方，则开门者和车主（驾驶人）均需承担责任。开门者作为直接侵权人承担主要责任，车主因违法停车对事故发生起到一定作用，承担次要责任。
驾驶人有提醒义务但未履行
- 如果乘车人准备开门，而驾驶人知道或应当知道开门可能存在危险却未进行提醒，最终导致事故，驾驶人也需承担部分责任。具体责任比例由交警根据实际情况判定，如驾驶人未提醒的过错程度、开门者未观察的过错程度等。
后方车辆或行人存在过错
- 若后方车辆或行人存在超速、逆行等违法行为，对事故发生也有过错，则双方根据各自过错程度分担责任。例如，车辆正常停车，乘车人开门时未观察后方，但后方电动车超速行驶，此时双方均需承担一定责任，具体比例由交警综合确定。
三、法律后果与预防措施
法律后果：
- 民事责任：开门者可能需向受害者支付医疗费、误工费、精神损失费等赔偿。若事故造成严重后果，如重伤或死亡，赔偿金额将更大。
- 行政处罚：违规停车或未观察后方导致的事故可能面临罚款、扣分等处罚。
- 刑事责任：在严重情况下，如导致他人重伤、死亡或重大财产损失，可能涉及交通肇事罪等刑事责任。
预防措施：
- 驾驶人和乘客在开门前应仔细观察后方情况，可使用后视镜和侧头观察相结合的方式，确保安全后再开门。
- 行人和骑行者在经过停放车辆时应保持警惕，注意防范突然开启的车门，保持安全距离或减速慢行。
四、实际建议
发生此类事故后，应及时报警并保护现场，等待交警到场进行勘查和调查。根据交警出具的交通事故责任认定书来明确各方责任，并据此进行后续的法律处理和赔偿协商。若对责任认定有异议，可在规定时间内申请复核或提起诉讼。
综上所述，开门不观察后方是否全责需根据具体情况综合判定。为避免此类事故的发生，驾驶人和乘客应提高安全意识，严格遵守交通规则，在开门前务必观察周围环境确保安全。如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。