您好，关于未毕业学生如何认定劳动关系的问题，这确实是一个比较复杂且需要细致分析的情况。以下是我为您详细梳理的解答：
一、劳动关系与学生实习、勤工俭学的区别
首先，我们需要明确劳动关系、学生实习和勤工俭学之间的区别。劳动关系是指劳动者与用人单位之间为实现劳动过程而发生的劳动力与生产资料相结合的社会关系，具有组织、业务和经济上的从属性。而学生实习通常是学校按照专业培养目标要求和教学计划的安排，组织在校生到实习单位进行教学实习和顶岗实习，具有教学关系与劳动力使用关系并存的特征。勤工俭学则主要是学生利用课余时间，通过短期、不定期的劳务获得一定报酬，以补贴学习或生活费用。
二、未毕业学生认定劳动关系的要素
对于未毕业的学生，要认定其与用人单位之间是否存在劳动关系，通常需要考虑以下几个要素：
以就业为目的：学生虽然还具有学生身份，但如果其具有明确的求职愿望，持续性地向用人单位提供劳动，而非在寒暑假期间进行短期实习，可以认定其以就业为目的。
接受用人单位的管理：学生在日常工作中按照用人单位的指令和标准，完成相应的工作安排，其劳动过程受到用人单位的监督，用人单位有权按照合同、规章制度和相关法律法规对其实施奖惩，这表明学生接受了用人单位的管理。
用人单位支付劳动报酬：双方对于劳动报酬的给付方式和具体数额具有明确约定，用人单位依约向学生支付劳动报酬。这是劳动关系中经济从属性的重要体现。
学生具备劳动能力：学生虽然未毕业，但只要其年满16周岁，具备完全民事行为能力，且身体健康，能够胜任用人单位安排的工作，就具备建立劳动关系的主体资格。
三、具体案例分析
以您提供的两个案例为例：
张某案例：张某在高中就读期间中断学业前往北京打工，在某饭店后厨帮工。虽然张某保留了高中学籍，但他在饭店工作期间并非利用寒暑假等假期时间，而是持续性地向饭店提供劳动，接受饭店的管理，并由饭店按月支付工资。因此，法院认定张某与饭店之间存在劳动关系。
魏某某案例：魏某某作为在校大学生，在未取得毕业证书前入职某建筑公司，双方签订了《见习协议书》。但魏某某在见习期间遵循公司规章制度、接受公司管理、从事公司所安排工作，并获得了经济报酬。因此，法院认定魏某某与建筑公司之间存在劳动关系。
四、建议
学生方面：如果您作为未毕业的学生，希望与用人单位建立劳动关系，应如实陈述自己的在校情况，并明确表达求职愿望。同时，要保留好与用人单位之间的沟通记录、工作安排、工资支付等证据，以备不时之需。
用人单位方面：如果您作为用人单位，愿意招录未毕业的学生，应明确双方的权利和义务，及时签订书面劳动合同或实习协议。同时，要遵守相关法律法规，保障学生的合法权益。
综上所述，未毕业的学生在符合一定条件下是可以与用人单位建立劳动关系的。这需要综合考虑学生的求职愿望、工作性质、管理方式以及报酬支付等多个方面。希望以上解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的法律咨询，请随时告诉我。