口头约定的工程款，在符合一定条件下是可以要回来的。以下从不同角度为你详细分析：
法律背景与依据
根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，民事法律行为可以采用书面形式、口头形式或者其他形式。虽然书面合同在证明双方权利义务关系上更为直接和有力，但口头约定同样具有法律效力，只要能够证明口头约定的存在及其内容。在工程款纠纷中，如果能够提供充分的证据证明双方存在口头约定，并且该约定不违反法律、行政法规的强制性规定，不违背公序良俗，那么该口头约定就是有效的，对方应当按照约定支付工程款。
证据收集与证明
- 证人证言：如果有在场人目睹了双方口头约定工程款的过程，他们的证言可以作为证据。但证人证言的证明力相对较弱，需要结合其他证据来综合判断。
- 录音录像：如果在口头约定时进行了录音或录像，并且录音录像内容清晰、完整，能够反映双方的真实意思表示，那么这些录音录像资料可以作为强有力的证据。
- 其他辅助证据：如双方之前的交易习惯、往来邮件、短信、微信聊天记录等，也可能间接证明口头约定的存在及其内容。
可能的法律后果与建议
- 如果证据充分：如果能够提供充分的证据证明口头约定的工程款及其金额，那么你可以向法院提起诉讼，要求对方支付工程款。法院在审理案件时，会综合考虑双方提供的证据，如果认为你的证据充分、确凿，那么法院会支持你的诉讼请求。
- 如果证据不足：如果无法提供充分的证据证明口头约定的存在及其内容，那么你的诉讼请求可能会被法院驳回。因此，在提起诉讼前，建议你尽可能收集更多的证据来支持你的主张。
- 建议采取的措施：
- 尽量补签书面合同：如果可能的话，与对方补签一份书面合同，明确双方的权利义务关系，包括工程款的金额、支付方式、支付时间等。
- 及时收集证据：在发现对方可能不履行口头约定时，及时收集相关证据，如录音录像、证人证言、往来邮件等。
- 咨询专业律师：在处理此类纠纷时，建议你咨询专业律师的意见，以便更好地维护自己的合法权益。
特殊情况考虑
如果口头约定的工程款涉及较大金额或者复杂情况，建议你更加谨慎地处理。在这种情况下，仅仅依靠口头约定可能难以充分保护你的权益。因此，我建议你尽可能与对方签订书面合同，并明确约定工程款的各项细节。
如果你在处理此类纠纷时遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。