结论：卖过期产品，即使拆掉包装，也是违法的。这种行为可能同时涉及销售过期产品和销售无合法来源商品（或不符合安全标准商品）两种违法行为。
详细分析：
销售过期产品的违法性：
- 根据《中华人民共和国产品质量法》的相关规定，销售者不得销售国家明令淘汰并停止销售的产品，也不得销售失效、变质的产品。过期产品通常被视为失效或变质产品，因此销售过期产品是违法的。
- 销售过期产品不仅违反了产品质量法，还可能对消费者造成健康或财产上的损害，因此法律对此类行为有严格的禁止和处罚规定。
拆掉包装对违法性的影响：
- 拆掉包装并不改变产品的本质属性，即产品仍然是过期的。因此，拆掉包装并不能使销售过期产品的行为变得合法。
- 拆掉包装可能使消费者难以识别产品的生产日期和保质期，从而增加了消费者购买到过期产品的风险。这种行为可能被视为故意隐瞒产品信息，进一步加重了销售者的违法责任。
可能涉及的其他违法行为：
- 如果销售者拆掉包装是为了掩盖产品的真实来源或质量状况，那么这种行为还可能构成销售无合法来源商品或销售不符合安全标准商品的违法行为。
- 根据相关法律法规，销售无合法来源商品或销售不符合安全标准商品的，将面临更严厉的处罚，包括罚款、没收违法所得、吊销营业执照等。
法律建议：
- 作为销售者，应严格遵守相关法律法规，不得销售过期产品或任何不符合安全标准的商品。
- 在销售产品时，应确保产品包装完整、信息清晰，以便消费者能够准确识别产品的生产日期、保质期等关键信息。
- 如果发现销售了过期产品或不符合安全标准的商品，应立即停止销售，并主动召回已售出的产品，以减少对消费者的损害和自身的法律责任。
后续行动：
- 如果您或他人遇到了销售过期产品或拆掉包装销售商品的情况，可以向当地的市场监督管理部门举报，由相关部门进行调查处理。
- 如果因此遭受了健康或财产上的损害，可以向销售者索赔，并考虑通过法律途径维护自己的合法权益。
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