您好，关于公职人员兼职的定性问题，这是一个涉及公职人员廉洁纪律的重要议题。以下是我根据相关规定和案例，为您提供的详细解答：
首先，公职人员，包括党政机关干部和机关事业单位职工，其兼职行为受到严格的纪律约束。根据《中国共产党纪律处分条例》和相关规定，公职人员在职期间及退休后，均不得违规从事营利活动，这包括经商办企业、拥有非上市公司（企业）的股份或者证券、挂证取酬、借“理财”名义违规圈钱以及违规从事有偿中介活动等。
对于在职公职人员：
经商办企业：无论是否利用职权谋私，只要公职人员在职期间经商办企业，就违反了廉洁纪律。这是因为公职人员一旦参与经商办企业，无论是否直接利用职务便利，都会占用履职精力、造成公私混淆，而且极易形成权力与资本勾连的利益链条，滋生腐败问题。
挂证取酬：公职人员将职称证书挂靠给公司以获取报酬，也是违反廉洁纪律的行为。这种行为不仅可能引发权钱交易，还可能因所挂靠企业出现问题而承担连带法律责任。
其他违规营利活动：如借“理财”名义违规圈钱、违规从事有偿中介活动等，同样受到纪律的严格约束。
对于退休公职人员：
禁业期限内的兼职：根据《中华人民共和国公务员法》的规定，公务员在退休后一定时间内（如领导成员、县处级以上领导职务的公务员在离职三年内，其他公务员在离职两年内）不得从事与原工作业务直接相关的营利性活动。
放弃退休待遇的兼职：即使退休公职人员希望从事与原工作业务不直接相关的营利性活动，也必须事先向原所在单位党委（党组）报告，并按照规定程序获得批准。同时，一旦到企业任职，就必须放弃退休待遇，不能同时享受党政机关的各种待遇。
案例分析：
以张某为例，他在职期间利用工作之余私下经营物流企业，退休后又未向原单位报告即与他人共同出资注册成立食品公司并担任董事长。张某的行为无论在职期间还是退休后，均违反了相关规定，构成了违纪。这是因为他的行为侵害了公职人员职务行为的廉洁性，违反了党中央关于禁止党政干部经商办企业的相关规定。
总结：
公职人员兼职的定性关键在于是否违反了廉洁纪律和相关规定。无论是在职还是退休，公职人员都必须严格遵守纪律约束，不得违规从事营利活动。对于违规兼职的行为，将依据情节轻重给予相应的党纪处分或政务处分，并收缴违纪所得。
希望以上解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的咨询，请随时告诉我。