结论：在合股开店一方退股的情境下，选择打欠条还是借条并非绝对，但更推荐使用退股协议或明确标注为退股款的欠条。若双方同意以借条形式处理，需确保借条内容详尽、合法、有效，并明确标注该款项实际为退股款。

详细分析：

1. 法律性质与选择依据：

   • 退股协议：这是最直接且专业的处理方式，能够明确双方的权利义务，包括退股的具体条款、退款金额、支付方式、时间等，有效避免后续纠纷。
   • 欠条：若选择欠条，应明确标注该款项为退股款，并详细约定退款的相关条款。欠条在法律上主要证明欠款关系，但在退股场景中，通过明确标注可以使其具有特定的法律意义。
   • 借条：借条主要用于证明借贷关系。在退股场景中，若双方同意以借条形式处理，需特别注意借条内容的撰写，确保其能够准确反映退股的实际情况，并明确标注该款项实际为退股款，而非真正的借贷。

2. 借条（或欠条）内容要点：

   • 双方信息：包括退股方（借款人/欠款人）和接收退股款方（出借人/债权人）的姓名、身份证号、联系方式、地址等，确保信息准确无误。
   • 退股背景说明：简要阐述退股的原因、原股份情况、退股的具体条款等，以便明确借条（或欠条）的法律背景。
   • 金额与支付方式：明确大写和小写两种方式的退款金额，以及支付方式（如一次性支付、分期支付等）和支付时间。
   • 利息与违约金（如适用）：
     • 若有利息，明确利息的计算方式（如年利率、月利率）及支付时间。
     • 约定若未按时退款应承担的责任，如支付违约金的比例和计算方式。
   • 争议解决方式：选择协商、仲裁或诉讼作为争议解决方式，并明确诉讼的管辖法院（如约定由接收退股款方所在地法院管辖）。
   • 签名与日期：双方需亲自签名并按手印（如需），并注明借条（或欠条）签订的日期。

3. 法律建议与风险提示：

   • 优先选择退股协议：为了更专业、更全面地保障双方权益，建议优先选择签订退股协议。
   • 明确标注款项性质：若选择借条或欠条，务必在文件中明确标注该款项实际为退股款，以避免后续产生不必要的法律纠纷。
   • 咨询专业意见：在撰写和签署任何法律文件前，建议咨询专业律师（即向我咨询），以确保文件的合法性、有效性和全面性。
   • 保留相关证据：双方应保留与退股相关的所有证据，如股份证明、投资协议、财务报表等，以便在需要时提供证明。

示例（以借条形式为例，但需注意实际应更倾向于退股协议或明确标注为退股款的欠条）：

借条

借款人（退股方）：张三，身份证号：XXXXXXXXXXXXXXXXXX，联系方式：XXXXXXXXXXX，地址：XXXXXXXXXXXXXXXX。

出借人（接收退股款方）：李四，身份证号：XXXXXXXXXXXXXXXXXX，联系方式：XXXXXXXXXXX，地址：XXXXXXXXXXXXXXXX。

鉴于张三原持有XX饭店XX%的股份，现因个人原因决定退股，经双方协商一致，张三同意将其持有的股份转让给李四，并由李四支付退股款人民币XX万元（大写：XX万元整）给张三。

为此，张三特向李四出具本借条，以证明该款项实际为退股款，并承诺于XXXX年XX月XX日前一次性支付完毕。若未按时支付，张三同意按未支付金额的XX%支付违约金给李四。

双方同意，如因本借条产生任何争议，应首先通过友好协商解决；协商不成时，提交至李四所在地人民法院诉讼解决。

本借条一式两份，双方各执一份，具有同等法律效力。

借款人（退股方）签名：张三
日期：XXXX年XX月XX日

出借人（接收退股款方）签名：李四
日期：XXXX年XX月XX日

总结：在合股开店一方退股的情境下，选择打欠条还是借条需根据双方的具体情况和意愿来决定。但无论选择哪种方式，都应确保文件内容详尽、合法、有效，并明确标注款项的实际性质。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。