针对超市散装东西被顾客偷了的情况，超市及受害方可以采取以下措施，同时偷窃者将面临相应的法律责任：
超市的应对措施：
- 立即制止并控制现场：一旦发现偷窃行为，超市工作人员应立即制止，并尽量控制现场，防止偷窃者逃离。但需注意，超市方不得对偷窃者进行非法拘禁、殴打或侮辱等行为，否则将承担相应的法律责任。
- 报警处理：超市应立即报警，由警方介入调查。警方将根据盗窃行为的严重性和涉及金额，依法对偷窃者进行处理。
- 内部处理：超市可能设有内部奖惩制度，对偷盗行为进行内部处理，如禁止偷窃者再次进入超市，或根据超市规定对偷窃者进行罚款等（但需注意，超市的罚款权限需符合相关法律法规，不得随意设定高额罚款）。
- 索赔：超市有权要求偷窃者返还被盗物品，若物品已损坏或无法返还，可要求其照价赔偿。同时，若偷窃行为导致超市其他损失，如安保成本增加或营业额减少，超市也有权要求偷窃者赔偿相应损失。
偷窃者的法律责任：
- 民事责任：无论盗窃财物价值多少，盗窃行为均侵犯了超市的财产权。偷窃者需承担民事责任，包括返还被盗物品或照价赔偿，以及赔偿超市因偷窃行为导致的其他损失。
- 行政责任：若盗窃行为尚不构成犯罪（即盗窃财物价值未达到当地规定的盗窃罪立案标准，或盗窃情节较轻），偷窃者将依据《中华人民共和国治安管理处罚法》第四十九条受到行政处罚，包括五日以上十日以下拘留，并可并处五百元以下罚款；情节较重的，处十日以上十五日以下拘留，并可并处一千元以下罚款。
- 刑事责任：若盗窃金额达到当地规定的盗窃罪立案标准（一般为一千元至三千元以上，具体标准因地区而异），或存在多次盗窃、入户盗窃、携带凶器盗窃、扒窃等情形，偷窃者将触犯《中华人民共和国刑法》第二百六十四条，构成盗窃罪。根据盗窃数额和情节严重程度，偷窃者可能面临三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金；数额巨大或者有其他严重情节的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；数额特别巨大或者有其他特别严重情节的，处十年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。
建议与提醒：
- 对于超市而言，应加强安保措施，如安装监控摄像头、增加安保人员等，以预防和减少偷窃行为的发生。
- 对于偷窃者而言，应认识到盗窃行为的严重性和法律后果，遵守法律法规，不要进行任何形式的盗窃行为。若已实施盗窃行为，应尽快向超市道歉并赔偿损失，以减轻法律责任。
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