面对酒店老板没钱发工资且未签订劳动合同的情况，您确实需要采取一系列措施来维护自己的合法权益。以下是我为您详细梳理的解决步骤和建议：

一、收集关键证据

首先，无论是否签订了劳动合同，您都需要收集能够证明您与酒店之间存在劳动关系以及酒店拖欠工资事实的证据。这些证据包括但不限于：

1. 工作相关证据：如工作证、考勤记录（打卡记录、纸质考勤表照片）、排班表、门禁卡等，这些都能证明您在酒店工作的事实。
2. 工资相关证据：虽然未签订劳动合同，但您应尽可能收集工资条、银行流水（如果有工资发放记录的话）等，以证明您的工资标准及支付情况。
3. 沟通记录：保存与酒店管理人员或财务人员关于工资发放、工作安排等方面的聊天记录、邮件、短信等，这些都能作为辅助证据。
4. 证人证言：如果可能的话，获取同事的证言，他们也能证明您与酒店之间的劳动关系以及拖欠工资的情况。

二、尝试友好协商

在收集好证据后，我建议您首先尝试与酒店老板进行友好协商。在协商过程中，您可以明确指出酒店的行为违反了《中华人民共和国劳动合同法》和《中华人民共和国劳动法》的相关规定，并告知其可能承担的法律后果，如支付拖欠工资、未签订劳动合同的双倍工资等。同时，保持冷静和理性，保留好协商过程中的沟通记录。

三、向劳动监察部门投诉

如果协商无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉。投诉时，请携带好您的身份证件和收集好的证据材料，并填写投诉登记表。劳动监察部门将对酒店进行调查，并根据调查结果采取相应的行动，如责令酒店限期支付工资、对酒店进行罚款等。

四、申请劳动仲裁

若劳动监察部门的处理未能解决问题，您可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。在申请仲裁时，您需要提交仲裁申请书、身份证件以及相关证据材料。仲裁申请书应详细写明您的基本信息、酒店的信息、仲裁请求（如支付拖欠工资、未签订劳动合同的双倍工资等）以及事实和理由。劳动仲裁的审理期限一般为45天，案情复杂的可以延长15天。在仲裁过程中，仲裁庭会组织双方进行调解，如果调解成功，会制作调解书；如果调解不成，会依法作出裁决。

五、提起诉讼

如果您对劳动仲裁结果不满意，还可以在收到仲裁裁决书之日起15日内向当地人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，您需要提交起诉状、身份证件以及相关证据材料。法院将按照民事诉讼程序进行审理，并作出判决。

六、法律依据

在维权过程中，您可以依据以下法律法规来维护自己的权益：

• 《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条：用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
• 《中华人民共和国劳动法》第五十条：工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。

综上所述，面对酒店老板没钱发工资且未签订劳动合同的情况，您应当积极采取行动，通过收集证据、协商、投诉、仲裁及诉讼等法律途径来维护自己的合法权益。在整个过程中，保持冷静、理性，并注重证据的收集和保留是至关重要的。希望这些建议能对您有所帮助。