食品从业者使用假健康证，将面临行政处罚，情节严重的还可能承担刑事责任。具体分析如下：
行政处罚：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》第四十五条的规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。
- 若食品从业者使用假健康证，即违反了上述规定，市场监督管理部门将依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条的规定，责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。这里的“情节严重”可能包括多次使用假健康证、使用假健康证导致食品安全事故等情形。
刑事责任：
- 如果食品从业者使用假健康证的行为情节严重，且构成犯罪的，如伪造、变造、买卖国家机关公文、证件、印章罪，将依法追究刑事责任。根据《中华人民共和国刑法》第二百八十条的规定，伪造、变造、买卖或者盗窃、抢夺、毁灭国家机关的公文、证件、印章的，处三年以下有期徒刑、拘役、管制或者剥夺政治权利，并处罚金；情节严重的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金。
- 在实践中，如果食品从业者为了获取工作机会或逃避健康检查而伪造健康证，且该行为被认定为伪造国家机关证件罪，那么其将面临上述刑事处罚。
建议：
- 食品从业者应严格遵守相关法律法规，确保自身健康状况符合从事食品工作的要求，并依法取得真实有效的健康证明。
- 食品生产经营者应加强对从业人员健康证明的管理和审核，确保从业人员持有效健康证明上岗工作，以维护食品安全和消费者健康。
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