结论：房东在没有与你打招呼的情况下拔掉你种的菜做绿化，这一行为是否违法，需根据具体情况来判断，若你对别墅院子享有合法的使用权，房东的行为可能构成侵权；若你对别墅院子没有合法的使用权，房东的行为则可能不构成违法。以下是对此问题的详细分析：
一、若你对别墅院子享有合法的使用权
法律背景：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，不动产的相邻权利人应当按照有利生产、方便生活、团结互助、公平合理的原则，正确处理相邻关系。若你对别墅院子享有合法的使用权（如通过租赁合同明确约定），则你有权在该土地上进行合理的使用，包括种植蔬菜等。
房东行为分析：
- 房东在未与你沟通的情况下，擅自拔掉你种的菜进行绿化，这侵犯了你的使用权。你有权要求房东停止侵害、恢复原状，并可能要求赔偿因此造成的损失。
建议行动：
- 首先，与房东进行友好沟通，明确你的使用权，并要求房东停止侵害行为。
- 若沟通无果，你可以考虑收集相关证据（如租赁合同、照片、视频等），向当地的人民调解委员会申请调解，或者向人民法院提起诉讼，维护自己的合法权益。
二、若你对别墅院子没有合法的使用权
法律背景：
- 若你对别墅院子没有合法的使用权（如未通过租赁合同明确约定，或租赁合同中未包含院子使用权），则你在该土地上种植蔬菜可能构成无权占有。
房东行为分析：
- 在这种情况下，房东作为土地的所有权人或合法使用权人，有权对土地进行合理的使用和管理，包括进行绿化等。因此，房东拔掉你种的菜进行绿化，可能不构成违法。
建议行动：
- 若你对别墅院子的使用权存在疑问，建议先与房东沟通，明确双方的权利和义务。
- 若你希望继续在该土地上种植蔬菜，可以尝试与房东协商，签订补充协议，明确你对院子的使用权。
- 若协商无果，且你确实希望维护自己的种植权益，可以考虑寻找其他合适的土地进行种植，避免不必要的法律纠纷。
进一步思考：在处理此类问题时，除了考虑法律因素外，还可以考虑双方的关系、沟通方式等因素。友好、理性的沟通往往能够更有效地解决问题，避免不必要的法律纠纷。若你对此问题仍有疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议。