在保质期内食品变质，相关责任方可能面临行政处罚、民事赔偿，情节严重构成犯罪的还将承担刑事责任，具体如下：

1. 行政处罚：

   • 根据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十四条，若经营者销售变质食品，市场监管部门可没收违法所得和违法经营的食品，并处以罚款。具体罚款幅度为：货值金额不足一万元的，处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。
   • 若生产者生产变质食品，同样适用上述处罚条款。此外，若生产者未遵守食品安全管理制度、未按规定进行检验等，还可能面临责令改正、警告、停产停业等处罚。

2. 民事赔偿：

   • 根据《中华人民共和国民法典》及《中华人民共和国消费者权益保护法》，消费者因食用变质食品导致人身、财产损害的，有权要求销售者或生产者赔偿损失。赔偿范围包括医疗费、护理费、交通费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入等。
   • 若销售者或生产者明知食品变质仍销售的，消费者还有权要求支付价款十倍或损失三倍的惩罚性赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。

3. 刑事责任：

   • 若生产、销售变质食品的行为情节严重，构成犯罪的，将依法追究刑事责任。例如，若变质食品导致严重食物中毒或其他严重食源性疾病，可能构成生产、销售不符合安全标准的食品罪，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；对人体健康造成严重危害或有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金；后果特别严重的，处七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。

建议：

• 对于消费者：若发现购买的食品在保质期内变质，应立即停止食用，并保留好购物小票、食品包装等证据，及时向市场监管部门投诉或向法院起诉，维护自身合法权益。
• 对于经营者：应严格把控食品进货渠道，定期检查库存食品质量，及时下架过期或变质食品，避免承担不必要的法律责任。
• 对于生产者：应加强生产过程中的质量控制，确保食品符合安全标准，同时建立完善的食品召回制度，对已销售的存在安全隐患的食品及时召回，减少损害后果的发生。