结论：工伤鉴定下来后员工才辞职，在申请劳动仲裁时是否能赢，取决于多种因素，包括工伤认定情况、赔偿项目及标准、证据的充分性等。以下从不同角度为你详细分析：
一、工伤认定情况
工伤认定合法有效：如果工伤鉴定已经下来，且认定结果合法有效，即确认了员工所受伤害为工伤，那么员工在辞职后申请劳动仲裁要求工伤赔偿，是有法律依据的。根据《工伤保险条例》等相关法律法规，员工因工伤致残或死亡，有权享受相应的工伤保险待遇，包括医疗费、伤残津贴、一次性伤残补助金等。
工伤认定存在争议：如果工伤认定存在争议，比如用人单位对工伤认定结果不服，或者员工认为工伤认定不全面等，那么劳动仲裁的结果将取决于争议的解决情况。在这种情况下，员工可能需要先通过行政复议或行政诉讼等途径解决工伤认定争议，然后再申请劳动仲裁要求赔偿。
二、赔偿项目及标准
赔偿项目明确：员工在申请劳动仲裁时，需要明确自己要求赔偿的项目，如医疗费、停工留薪期工资、伤残津贴、一次性伤残补助金等。如果员工能够提供充分的证据证明这些费用的发生和金额，且符合相关法律法规的规定，那么劳动仲裁机构很可能会支持员工的请求。
赔偿标准合理：赔偿标准也是影响劳动仲裁结果的重要因素。员工在申请赔偿时，需要了解并遵循相关法律法规规定的赔偿标准。如果员工提出的赔偿标准过高或过低，都可能影响劳动仲裁的结果。因此，员工在申请赔偿前，最好咨询专业律师或相关机构，了解合理的赔偿标准。
三、证据的充分性
证据充分：在劳动仲裁过程中，证据的充分性至关重要。员工需要提供充分的证据证明自己的工伤情况、赔偿项目及金额等。这些证据可以包括工伤认定书、医疗费用发票、工资单、伤残鉴定报告等。如果员工能够提供充分的证据，那么劳动仲裁机构很可能会支持员工的请求。
证据不足：如果员工提供的证据不足或存在瑕疵，那么劳动仲裁机构可能无法支持员工的请求。因此，员工在申请劳动仲裁前，需要认真收集和整理相关证据，确保证据的充分性和有效性。
四、其他因素
仲裁时效：员工在申请劳动仲裁时，还需要注意仲裁时效的问题。根据相关法律法规的规定，员工应当在知道或应当知道自己的权益受到侵害之日起一定期限内申请劳动仲裁。如果员工超过了这个期限，那么劳动仲裁机构可能不予受理。
用人单位的态度：用人单位的态度也会影响劳动仲裁的结果。如果用人单位愿意积极协商解决赔偿问题，那么员工可能不需要通过劳动仲裁来维护自己的权益。如果用人单位拒绝赔偿或态度恶劣，那么员工可以通过劳动仲裁来维护自己的合法权益。
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