担保合同中约定借新还旧也要承担担保责任，这样的条款通常是有效的。以下从不同角度为你详细分析：
法律背景与条款有效性
意思自治原则：
- 在民事法律关系中，当事人有权根据自己的意愿设立、变更、终止民事权利义务关系。担保合同作为民事合同的一种，同样遵循意思自治原则。
- 如果担保合同中明确约定了借新还旧的情况下担保人仍需承担担保责任，且该约定不违反法律、行政法规的强制性规定，不违背公序良俗，那么该约定就是有效的。
相关法律规定：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，担保合同是主债权债务合同的从合同。主债权债务合同有效的，担保合同一般也有效，除非存在法律规定的无效情形。
- 在借新还旧的情境中，如果新贷与旧贷的担保人相同，且担保人知道或者应当知道借新还旧的事实，那么担保人仍需承担担保责任。如果担保合同中对此有明确约定，更是直接体现了当事人的意思自治。
担保人责任与风险
担保人责任：
- 担保人在担保合同中承诺，在债务人不履行到期债务或者发生当事人约定的情形时，承担担保责任。这种责任是法定的，也是合同约定的。
- 如果担保合同中约定了借新还旧也要承担担保责任，那么担保人就需要按照约定履行担保义务，无论新贷是否用于偿还旧贷。
风险防范：
- 对于担保人而言，在签订担保合同时，应仔细阅读合同条款，特别是关于借新还旧的约定。如果对此有异议或担忧，应及时与债权人沟通并协商修改合同条款。
- 担保人还可以要求债权人提供新贷的具体用途和还款计划等信息，以便更好地评估风险并作出决策。
实际操作与案例分析
实际操作：
- 在实际操作中，如果担保合同中约定了借新还旧也要承担担保责任，那么债权人在借新还旧时，应确保担保人知晓并同意这一安排。
- 债权人还可以要求担保人出具书面确认函或签署补充协议等文件，以进一步明确担保人的责任和义务。
案例分析：
- 假设某企业向银行申请贷款，并由某担保公司提供担保。贷款到期后，企业无法偿还贷款本金和利息。于是，企业与银行协商借新还旧，并由原担保公司继续提供担保。在担保合同中，明确约定了借新还旧的情况下担保公司仍需承担担保责任。后来，企业再次违约无法偿还新贷的本金和利息。此时，银行有权要求担保公司按照担保合同的约定承担担保责任。
特殊情况与注意事项
担保人不知情的情况：
- 如果担保人不知道借新还旧的事实，且新贷与旧贷的担保人不同，那么担保人可能无需承担担保责任。但这需要根据具体情况和法律规定进行判断。
合同无效的情形：
- 如果担保合同存在法律规定的无效情形（如欺诈、胁迫、恶意串通等），那么该合同自始无效，担保人无需承担担保责任。但这种情况较为少见，且需要充分的证据支持。
建议：作为担保人，在签订担保合同时务必谨慎对待借新还旧的条款。如果有任何疑问或担忧，建议及时咨询专业律师以获取更具体的法律建议。如果你有具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律解答和建议。