结论前置：公司不能仅因劳动合同上未写急辞扣钱就随意扣钱，这一行为是否合法需结合具体情况判断。

详细分析：

1. 劳动合同的约定与法律效力：

   • 劳动合同是劳动者与用人单位之间确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动合同应当具备劳动报酬、工作时间、休息休假、劳动安全卫生、保险福利等必备条款。虽然“急辞扣钱”并非劳动合同的必备条款，但如果双方在合同中有明确约定，且该约定不违反法律、行政法规的强制性规定，那么该约定对双方是具有法律约束力的。
   • 在您的情况下，劳动合同上并未写明急辞扣钱，因此，从合同约定的角度来看，公司不能仅凭此条款扣钱。

2. 公司规章制度的合法性：

   • 除了劳动合同外，公司还可以通过制定规章制度来规范员工的行为。然而，这些规章制度必须符合法律、行政法规的规定，且必须经过民主程序制定、公示或告知劳动者，才能对劳动者产生约束力。
   • 如果公司规章制度中规定了急辞扣钱，但该规定未经民主程序制定或未公示、告知劳动者，或者该规定违反了法律、行政法规的强制性规定，那么该规定对劳动者是不具有法律约束力的，公司不能据此扣钱。

3. 急辞行为的性质与后果：

   • 急辞行为可能给公司带来一定的损失，如招聘新员工的成本、工作交接的困难等。然而，这并不意味着公司可以随意扣钱。
   • 根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。如果公司因急辞行为而扣钱，必须证明该行为给公司造成了实际损失，并且扣钱的金额必须合理、合法。

4. 可能的法律后果：

   • 如果公司未经合法程序制定规章制度或违反法律规定扣钱，劳动者可以向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，要求公司支付被扣的工资及可能的赔偿金。
   • 在劳动仲裁或诉讼过程中，公司需要承担举证责任，证明其扣钱行为的合法性和合理性。如果公司无法提供充分证据支持其主张，那么其扣钱行为可能被认定为违法，需要承担相应的法律责任。

建议与行动：

• 如果您认为公司扣钱行为违法或不合理，可以先与公司进行协商，要求公司说明扣钱的理由和依据，并尝试达成和解。
• 如果协商无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，维护自己的合法权益。
• 在处理此类纠纷时，建议您保留好相关证据，如劳动合同、工资条、扣钱通知等，以便在需要时提供证明。

总结：公司不能仅因劳动合同上未写急辞扣钱就随意扣钱。如果公司扣钱行为缺乏合法依据或违反法律规定，您有权通过合法途径维护自己的权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。