在食品安全侵权损害赔偿中，赔偿的依据既非单纯按总价，也非单纯按产品种类，而是需结合具体情况，依据相关法律规定来确定赔偿方式和金额。以下从不同角度为您详细分析：
一、赔偿依据的法律规定
根据《中华人民共和国民法典》以及《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，因食品问题造成损害的，消费者有权要求赔偿损失。赔偿的范围通常包括因购买、使用食品所遭受的实际损失，如医疗费、误工费、交通费等，以及因食品问题导致的其他合理支出。在确定赔偿金额时，并非单纯依据食品的总价或产品种类，而是需要综合考虑多个因素。
二、赔偿金额的确定因素
实际损失：
- 消费者因食用问题食品导致的健康损害，如食物中毒、疾病等，所产生的医疗费用、护理费用、误工费用等，均应作为赔偿的依据。
- 这些费用通常需要根据实际发生的金额进行计算，并可能需要提供相关的医疗证明、费用单据等作为证据。
食品价值：
- 虽然食品的总价不是赔偿的唯一依据，但在某些情况下，食品的价值可能作为赔偿的参考因素之一。
- 例如，如果食品存在质量问题但未造成严重健康损害，消费者可能只能要求退还食品价款或要求更换合格食品。
惩罚性赔偿：
- 在某些特定情况下，如食品生产者或经营者明知食品存在质量问题而仍然销售，导致消费者健康受到严重损害的，消费者除了可以要求赔偿实际损失外，还可以要求惩罚性赔偿。
- 惩罚性赔偿的金额通常根据食品价款、消费者损失程度以及食品生产者或经营者的过错程度等因素综合确定，可能远高于食品的总价。
三、赔偿方式的多样性
退还货款：
- 如果食品存在质量问题但未造成消费者健康损害的，消费者可以要求退还货款。
更换合格食品：
- 消费者也可以选择要求更换合格的食品，以替代存在问题的食品。
赔偿损失：
- 如前所述，如果食品问题导致消费者健康损害或其他实际损失的，消费者可以要求赔偿相应的损失。
惩罚性赔偿：
- 在符合法定条件的情况下，消费者还可以要求惩罚性赔偿。
四、实际案例与法律适用
- 在实际案例中，法院会根据具体案情，综合考虑食品的价值、消费者的实际损失、食品生产者或经营者的过错程度等因素，来确定赔偿金额和方式。
- 例如，如果消费者因食用过期食品导致食物中毒，需要住院治疗，那么赔偿金额将包括医疗费用、误工费用等实际损失，以及可能因食品问题导致的其他合理支出。
总结与建议：
在食品安全侵权损害赔偿中，赔偿的依据和金额并非单纯按总价或产品种类来确定，而是需要综合考虑多个因素。如果您遇到了食品安全问题并遭受了损害，建议您及时收集相关证据，如医疗证明、费用单据、食品购买凭证等，并咨询专业律师（即向我咨询），以便更准确地评估您的损失和确定赔偿金额。同时，您也可以根据实际情况选择合适的赔偿方式，如退还货款、更换合格食品或要求赔偿损失等。