售卖假牛肉是一种严重的违法行为，它不仅违反了市场诚信原则，更触犯了多项法律法规，对消费者的健康和安全构成了威胁。针对此类行为，我国法律从民事、行政及刑事三个层面均设定了相应的处罚标准，以确保食品安全和消费者权益。

一、刑事处罚

根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，售卖假牛肉可能构成生产、销售伪劣产品罪或生产、销售不符合安全标准的食品罪。具体处罚标准如下：

1. 销售金额五万元以上不满二十万元的：处二年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处罚金。
2. 销售金额二十万元以上不满五十万元的：处二年以上七年以下有期徒刑，并处罚金。
3. 销售金额五十万元以上不满二百万元的：处七年以上有期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金。
4. 销售金额二百万元以上的：处十五年有期徒刑或者无期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金或者没收财产。

若售卖的假牛肉不符合食品安全标准，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，还可能构成生产、销售不符合安全标准的食品罪，面临更严厉的刑罚。

二、民事赔偿

消费者因购买到假牛肉而遭受损失的，有权要求销售者进行赔偿。赔偿范围包括直接损失（如购买价款）和间接损失（如因食用假牛肉导致的健康损害）。根据《消费者权益保护法》和《食品安全法》的相关规定，消费者还可要求增加赔偿，金额为购买商品价款的三倍或不低于五百元，以及支付价款十倍或损失三倍的赔偿金（最低不少于一千元）。

三、行政处罚

对于尚未达到刑事立案标准的售卖假牛肉行为，市场监管部门可以依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，对违法者处以罚款、没收违法所得、吊销许可证等行政处罚。具体处罚措施包括：

1. 没收与罚款：没收销售假牛肉所获得的收入及尚未销售的假牛肉，并根据违法生产经营的食品货值金额处以相应罚款。
2. 吊销许可证：对于情节严重的售卖假牛肉行为，相关行政机关可吊销销售者的食品经营许可证、营业执照等。

四、实际案例与执法力度

近年来，各地市场监管部门和公安机关加大了对售卖假牛肉等食品安全违法行为的打击力度。例如，有商家因销售假牛肉被判处有期徒刑并处罚金，同时被责令公开道歉并支付惩罚性赔偿金。执法部门采取了多种措施，包括加强日常监管、开展专项整治行动、加强行刑衔接等，以有效遏制售卖假牛肉等违法行为。

五、消费者维权途径

作为消费者，在购买牛肉时应保留好购物凭证（如发票、收据等）和样品，以便在发现问题时能够及时维权。一旦发现购买的牛肉存在问题，可以向当地市场监管部门或公安机关投诉举报。如果与商家协商无果，还可以选择通过法律途径解决纠纷，要求商家进行赔偿。

综上所述，售卖假牛肉是一种严重的违法行为，将受到法律的严厉制裁。商家必须严格遵守相关法律法规，确保销售的肉类产品质量安全可靠，以避免可能的法律风险和经济损失。同时，消费者也应提高警惕，增强维权意识，共同维护食品安全和消费者权益。