结论：绩效工资扣除超过20%或25%是否可以申请劳动仲裁，需根据具体情况判断，若扣除行为违反劳动合同约定或相关法律法规，劳动者有权申请劳动仲裁。

详细分析：

1. 劳动合同约定：

   • 首先，应查看劳动合同中关于绩效工资的约定。如果劳动合同中明确规定了绩效工资的发放标准、计算方式以及扣除条件，且用人单位的扣除行为违反了这些约定，那么劳动者有权依据劳动合同申请劳动仲裁。
   • 举例：若劳动合同中约定绩效工资为月薪的30%，且仅在特定情况下（如严重违反公司规章制度）可扣除，而用人单位无正当理由扣除超过20%或25%，则构成违约。

2. 法律法规规定：

   • 根据《中华人民共和国劳动法》及相关规定，用人单位在扣除劳动者工资时，应遵循合法、合理、公平的原则，且扣除后的工资不得低于当地最低工资标准。
   • 如果用人单位扣除绩效工资的比例过高，导致劳动者实际收入低于最低工资标准，或者扣除行为缺乏合法依据（如未提前告知、未与劳动者协商一致等），则可能构成违法行为。
   • 法律依据：虽然直接的法律条款可能并未明确规定绩效工资扣除的具体比例，但《劳动法》第五十条明确规定：“工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人。不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。”以及《工资支付暂行规定》第十五条：“用人单位不得克扣劳动者工资。有下列情况之一的，用人单位可以代扣劳动者工资：……（二）用人单位代扣代缴的应由劳动者个人负担的各项社会保险费用；（三）法院判决、裁定中要求代扣的抚养费、赡养费；（四）法律、法规规定可以从劳动者工资中扣除的其他费用。” 绩效工资的扣除若不属于上述法定情形，且未与劳动者协商一致，则可能构成违法克扣。

3. 申请劳动仲裁的条件：

   • 劳动者认为用人单位扣除绩效工资的行为违反了劳动合同约定或相关法律法规，且双方无法协商解决时，可以向劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。
   • 申请流程：劳动者应准备相关证据（如劳动合同、工资条、扣除通知等），并填写劳动仲裁申请书，提交给当地劳动争议仲裁委员会。仲裁委员会将依法进行审理，并作出裁决。

建议：

• 如果您认为用人单位扣除绩效工资的行为不合理或违法，建议先与用人单位进行协商，尝试通过沟通解决问题。
• 如果协商无果，您可以收集相关证据，向当地劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。
• 在整个过程中，保持冷静和理性，依法维权，避免采取过激行为。

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