针对员工健康证过期这一问题的处罚，这主要取决于具体的法律法规以及违法行为的性质、情节等因素。以下是我为您详细梳理的相关内容：

一、法律依据

1. 《公共场所卫生管理条例》：该条例第七条规定，公共场所直接为顾客服务的人员，必须持有“健康合格证”方能从事本职工作。若未获得“健康合格证”而从事直接为顾客服务的工作，卫生防疫机构可以根据情节轻重，给予警告、罚款、停业整顿、吊销“卫生许可证”的行政处罚。

2. 《公共场所卫生管理条例实施细则》：该细则第十条明确，公共场所经营者应当组织从业人员每年进行健康检查，从业人员在取得有效健康合格证明后方可上岗。若安排未获得有效健康合格证明的从业人员从事直接为顾客服务工作，由县级以上地方人民政府卫生计生行政部门责令限期改正，给予警告，并处以五百元以上五千元以下罚款；逾期不改正的，处以五千元以上一万五千元以下罚款。

3. 地方性法规：如《河北省食品小作坊小餐饮小摊点管理条例》等，也可能对特定行业或领域的健康证要求及处罚作出具体规定。

二、处罚情况

1. 初次轻微违法不予处罚：

   • 根据《中华人民共和国行政处罚法》关于处罚与教育相结合的原则，以及部分地方性法规或政策文件（如浙江省的相关意见），对于初次发生且危害后果轻微的违法行为，如仅少数人员（如3人以下）健康证过期且时间不超过一定期限（如30天），并及时改正的，可能不予行政处罚。

2. 一般违法行为处罚：

   • 若未满足初次轻微违法不予处罚的条件，如健康证过期时间较长、涉及人员较多或未及时改正等，则可能面临警告、罚款等行政处罚。罚款金额根据具体法律法规和违法情节而定，如《公共场所卫生管理条例实施细则》规定的罚款范围为五百元以上五千元以下，逾期不改正的则可能面临更高的罚款。

三、实际案例

以裕华圣粮煎饼店为例，该店员工健康证过期且未在责令改正期限内更新，最终被石家庄市裕华区市场监督管理局处以200元罚款。这一案例表明，即使对于小规模的经营者，若未按规定及时更新健康证，也可能面临行政处罚。

四、建议

1. 及时更新健康证：经营者应定期组织从业人员进行健康检查，确保健康证的有效性。
2. 加强内部管理：建立健全的健康证管理制度，明确健康证的办理、更新、查验等流程，避免出现过期未更新等情况。
3. 关注法律法规变化：及时了解并遵守相关法律法规及政策文件的要求，确保经营活动的合法性。

综上所述，员工健康证过期的处罚取决于多种因素，包括违法行为的性质、情节、是否初次发生以及是否及时改正等。经营者应严格遵守相关法律法规要求，确保从业人员的健康证有效性，以避免不必要的法律风险。