食堂没有留样出问题，责任归属需根据具体情况来判定，但通常食堂运营方或管理方需承担主要责任。以下是从不同角度对这一问题的详细分析：
一、法律责任角度
食品安全法规要求：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》及相关规定，食堂等餐饮服务提供者有义务对食品进行留样，以便在发生食品安全问题时进行追溯和调查。留样制度是预防食品安全事故、保障消费者健康的重要措施。
未留样的法律后果：
- 如果食堂未按照规定进行留样，一旦发生食品安全问题，如食物中毒等，食堂运营方或管理方将难以证明食品的来源和质量，从而可能承担更大的法律责任。
- 在法律上，未留样可能被视为食堂管理不善或违反食品安全规定的行为，因此食堂运营方或管理方可能需要承担相应的民事赔偿、行政处罚甚至刑事责任。
二、责任划分角度
食堂运营方或管理方的责任：
- 食堂运营方或管理方是食品安全的第一责任人，他们有义务确保食品的安全和留样制度的执行。
- 如果因未留样导致无法追溯食品来源或确定问题原因，食堂运营方或管理方将承担主要责任。
其他相关方的责任：
- 如果食堂是外包给第三方运营的，那么发包方（如学校、企业等）也可能因监管不力而承担一定的责任。
- 如果问题食品是由供应商提供的，且供应商存在过错（如提供过期、变质食品等），那么供应商也可能需要承担相应的责任。
三、实际案例与建议
实际案例：
- 在实际生活中，已有因食堂未留样而导致在发生食品安全问题时无法追溯和调查，最终食堂运营方或管理方承担全部或主要责任的案例。
建议：
- 食堂运营方或管理方应严格遵守食品安全法规，建立并执行留样制度，确保食品的安全和可追溯性。
- 在发生食品安全问题时，应立即采取措施保护现场，配合相关部门进行调查，并主动承担责任（如果确实存在过错）。
- 对于消费者而言，如果因食堂未留样而导致健康受损，可以依法向食堂运营方或管理方索赔，并可以向相关部门举报其违法行为。
总结来说，食堂没有留样出问题，责任通常归属于食堂运营方或管理方。他们应严格遵守食品安全法规，确保食品的安全和留样制度的执行，以避免不必要的法律风险和责任承担。如果您在食堂食品安全方面遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。