针对您提出的“饭店摔伤赔偿怎么算”的问题，这确实是一个涉及法律责任与赔偿标准的复杂问题。以下是我为您详细梳理的解答：
一、责任判定
首先，我们需要明确摔伤事件中的责任主体。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，饭店作为经营场所，负有安全保障义务。若饭店的设施设备存在缺陷（如地面湿滑未设警示标识、楼梯扶手损坏等），且未尽到合理的安全保障义务，导致顾客摔倒，饭店应承担相应的赔偿责任。
然而，如果顾客自身也存在过错，比如奔跑、嬉戏打闹或因自身健康原因突然晕倒等，同时饭店已尽到部分安全保障义务，那么双方应根据各自过错程度分担责任。
若顾客摔倒完全是由于自身故意或重大过失造成，且饭店已尽到合理的安全保障义务，那么饭店可能不承担赔偿责任，但仍需提供必要的救助措施。
二、赔偿项目与标准
在确定了责任主体后，我们需要明确赔偿的项目与标准。赔偿范围通常涵盖以下几个方面：
医疗费用：包括挂号费、检查费、治疗费、药费、住院费等因治疗摔伤所支出的全部费用，需以医院开具的正式发票为准。
误工费：根据受害人的误工时间和收入状况确定。误工时间根据医疗机构出具的证明确定，收入状况方面，有固定收入的按实际减少的收入计算；无固定收入的，按照其最近三年的平均收入或参照当地相同行业上一年度职工的平均工资计算。
护理费：根据护理人员的收入状况和护理人数、护理期限确定。护理人员有收入的，参照误工费规定计算；无收入或雇佣护工的，参照当地护工劳务报酬标准计算。
交通费：根据受害人及其必要的陪护人员因就医或转院治疗实际发生的费用计算，需以正式票据为凭，并与就医地点、时间、人数、次数相符合。
住院伙食补助费：可参照当地国家机关一般工作人员的出差伙食补助标准予以确定。
营养费：根据受害人伤残情况参照医疗机构的意见确定，伤情较重、恢复时间较长需加强营养的，法院会酌情支持一定数额的营养费。
残疾赔偿金：若摔伤导致顾客构成伤残，需赔偿残疾赔偿金。根据受害人丧失劳动能力程度或伤残等级，按照受诉法院所在地上一年度城镇居民人均可支配收入或农村居民人均纯收入标准，自定残之日起按二十年计算（六十周岁以上每增加一岁减少一年，七十五周岁以上按五年计算）。
精神损害抚慰金：若摔伤给顾客造成了严重的精神痛苦，顾客可以主张精神损害抚慰金。赔偿数额由法院根据侵权人的过错程度、侵权行为造成的后果等因素综合确定。
三、赔偿流程与建议
保留证据：摔伤后应立即要求饭店保留现场证据，如拍照、录像，并记录事发经过和现场环境。同时保存好医院的相关医疗资料，如病历、诊断证明、医疗费用发票等。
联系饭店：与饭店管理人员联系并报告受伤情况，要求饭店提供相应赔偿。在沟通过程中，保持冷静和理性，明确表达自己的诉求和依据。
协商解决：双方应保持沟通，根据实际情况协商解决赔偿事宜。可以就赔偿项目、金额等进行详细讨论，并尽量达成一致意见。
法律途径：若协商无果，顾客可以寻求法律援助或通过法律途径解决问题。可以向消费者协会、人民调解委员会等第三方机构申请调解，或者向有管辖权的人民法院提起民事诉讼。
综上所述，饭店摔伤赔偿问题涉及多个方面，具体赔偿金额和项目应根据受害者的实际情况和双方的责任比例来确定。在处理此类问题时，建议双方保持理性沟通，必要时可寻求法律帮助以确保权益得到妥善维护。希望这些解答能对您有所帮助。